Rhabarberknödel auf Fruchtbett mit Vanillesauce

Menge: 4 Personen
Kategorie:DessertDessert, Deutschland

Rezept für Rhabarberknödel auf Fruchtbett mit Vanillesauce nach Vincent Klink. Fruchtige Knödel serviert auf eingekochtem Obst und klassischer Sauce.

ZUTATEN

• 150 Gramm Rhabarber
• 5 Essl. Zucker
• 450 ml Milch
• 60 Gramm Butter
• 2 Vanillestangen
• 65 Gramm Hartweizengrieß
• 1 Ei
• Etwas Zitronen- und Orangenschale, unbehandelt
• 1 Eigelb
• 1 Essl. Sahne
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben und wenige Minuten gut durchschwenken.
2. 250 ml Milch, Butter, 2 EL Zucker, eine Prise Salz und das Mark einer Vanillestange aufkochen. Grieß unterrühren und ausquellen lassen. Dann die Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und das Ei mit einem Kochlöffel unterrühren. Den karamellisierten Rhabarber und 1 TL abgeriebene Zitronenschale darunter geben und einige Minuten unabgedeckt, dann 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
3. Wasser aufkochen und die ausgekratzte Vanillestange, ein Stück Orangen- und Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben. Mit dem Eisportionierer, Inhalt 20 ml, aus der Masse kleine Knödel formen und im Wasser ca. 12 Minuten garen.
   
4. Für die Sauce die zweite Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mark und Schote mit 1 EL Zucker und restlicher Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterrühren. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.
5. Die Rhabarberknödel auf Fruchtbett aus Rharbarberkompott mit der Vanillesauce anrichten.

Gesamtzeit: 2½ Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten
Stehzeit: 2 Stunden