Karamelleis

Menge: 1 Behälter Unold 8875 *
Kategorie: Eiskrem, USA

Dorie Greenspans Burnt Sugar Ice Cream: Ein kräftiges amerikanisches Karamelleis mit der markant herben Note von dunkel karamellisiertem Zucker.

ZUTATEN

• 200 Gramm Zucker
• 45 ml Wasser, 3 EL
• 480 ml Milch
• 240 ml Sahne, 38 % Fett, carrageenfrei
• 65 Gramm Eigelb, 4 Eidotter Größe M
• 1 Prise Salz
• 1 1/2 Teel. Vanilleextrakt

ZUBEREITUNG

1. Zucker und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Temperatur erhöhen und ohne rühren bis der Zucker eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat erhitzen. Dabei von Zeit zu Zeit mit einem angefeuchteten Pinsel den Topfrand säubern und den Topf dabei schwenken. Es dauert je nach Topfgröße und verwendeter Hitze etwa 8 Minuten.
2. Die Hitze reduzieren und Sahne-Milchmischung zugeben, dabei genügend Abstand halten. Das zischt und blubbert stark, dabei erstarrt das Karamell, löst sich aber unter ständigem Rühren und leichtem erhitzen wieder.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel Eier und Salz leicht dicklich schlagen. 1/3 der heißen Karamellflüssigkeit zur Eiermasse unter ständigem Rühren geben, nach und nach die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Eier-Karamellcreme zurück in den Topf geben und zur Rose abschlagen. Die Temperatur der Creme sollte 76 – 82 °C nicht überschreiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Vanilleextrakt zufügen und in einem Wasserbad kalt rühren. Durch ein Sieb in den Behälter der Eismaschine gießen und gut durchkühlen lassen.
4. Den gut durchgekühlten Behälter in die Eismaschine stellen und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Die Eismasse in einen Kunststoffbehälter umfüllen und noch mindestens 2 Stunden im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Gesamtzeit: 3½ Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten
Gefrierzeit: 3 Stunden