Das heutige Thema bei All you need is “Heimatküche”. Was bedeutet eigentlich Heimatküche? Für mich in erster Linie Gerichte aus meiner Kindheit. Heimatküche steht aber auch für kurze Transportwege und regionale Produkte, die Regionalküche. Die Küche Schleswig-Holsteins steht für Broken Sööt, die gebrochene Süße, eine Kombination der Geschmäcker salzig und süß, nicht zu verwechseln mit Söotsuur. Das ist die Kombination von süß und sauer.
Ziemlich viel von dem, was über die Grenzen Schleswig-Holsteins bekannt ist, bereitete ich bereits zu und veröffentlichte die Rezepte hier auf Küchenlatein.
Das erhebt natürlich nicht den Anspruch auf Vollständigkeit, da gibt es noch mehr zu entdecken. Der Inschennör und ich waren zu einem Kochkurs bei Robert Stolz 09.10.2024 **, der zum Thema befragt, mit Schleswig-Holstein Birnen im Teig verbindet. Anfang März gab es bei den Marktschwärmern Kiel noch Birnen und damit war klar, es gibt
Ofenkater – Birnen im Teig
nach einer Rezeptsammlung Schleswig-Holsteiner Spitzenrestaurants. Es gibt verschiedene Teigvarianten, Ella Orth berichtet in ihrem Praktisches Kochbuch für die Schleswig-Holsteinische Küche * von Schwemmkloß-, Brotpudding, Backpulver- oder Hefeteig. Wie ich bei der Führung im Kieler Stadtmuseum zur Ausstellung “Kiel kocht” erfuhr, wurde das Backpulver erfunden, um Backwaren schneller und vor allem auch industriell herzustellen. Der Erfinder war übrigens ein Schüler Justus von Liebigs, dem Begründer der Agrochemie.
Eine köstliche Geschmackskombination aus herzhaft und süß in der Variante mit Hefeteig. So wie es verschiedene Teigvarianten gibt, gibt es auch verschiedene niederdeutsche Namen. In Dithmarschen heißt dieses Gericht Oamskater, ich kenne das als Abenkater
Ofenkater – Birnen im TeigMenge: 2 Portionen
Ofenkater – Birnen im Teig, ein typisch holsteinisches Hauptgericht mit der Kombination süß und deftig. Zutaten:
Beilage:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 2,5 Stunden |
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Kleiner Kuriositätenladen: Hamburger Pannfisch | Langsam kocht besser: Westfälische Kaffeetafel mit Stuten & Schwarzbrot | Kartoffelwerkstatt: Selbstgemachter Bibiliskäs mit Wurstsalat und Brägele | Küchenmomente: Westfälische Herrencreme mit Eierlikör | Gernekochen: Weggen/Emsländischer Rosinenstuten | ZimtkeksundApfeltarte: Weltbester hessischer Schmandkuchen nach dem Familienrezept von Babba | ninamanie: Fränkischer Sauerbraten | fräulein glücklich: Was ist Heimat? {Zillertaler Krapfen} 19.12.2021 ** | Ina Is(s)t: Hessischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schmand | Teekesselchen Genussblog: Himmel un Äd (vegan) | Foodistas :Westfälische Götterspeise | kohlenpottgourmet: Dicke Bohnen Eintopf 27.11.2022 ** | Naschen mit der Erdbeerqueen: Grünkernbratlinge | Ye Olde Kitchen: Schwäbischer Hefezopf | Die Jungs kochen und backen: Brüchermühler Kartoffelpuffert | Patrick Rosenthal: Rhöner Weckbraten | Kleines Kuliversum: Kniddlen – luxemburgische Mehlklöße mit Vinaigrette | zimtkringel: Leberspätzle | Volkermampft: Großmutters Paprikahuhn – Soulfood für die letzten kalten Tage | Küchenliebelei: Grüner Kuchen | Labsalliebe: Dugh – Persisches Nationalgetraenk mit selbst gemachtem Joghurt | Brotwein: Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing | Linal’s Backhimmel: Bayrisches Schmalzgebäck – Auszogne | Lebkuchennest: Huckelkuchen
** 19.12.2021 https://www.fraeulein-gluecklich.com/single-post/2019/04/10/Was-ist-Heimat-Zillertaler-Krapfen nicht mehr verfügbar
** 27.11.2022 https://kohlenpottgourmet.de/2019/04/14/dicke-bohnen-eintopf-heimatkueche/ verwendet ein ungültiges Sicherheitszertifikat
** 09.01.2024 https://robertstolz.de/die-kochschule nur noch im Webarchiv verfügbar
Ofenkater – was für ein lustiger Name! Der schmeckt sicher fantastisch! Danke fürs Teilen!
Liebste Grüße von Martina
Das hört sich super interessant an!
Herzhaft und süß ist genau meins! Dein Ofenkater schaut aus, als würde er ganz bald auch hier bei uns im Süden auf dem Menuplan stehen!
Liebe Grüße
Simone
Ein Name den ich so noch nie gehört habe und auch nicht kannte. Ich hoffe ich komme irgendwann mal in den Genuss dieser Küche. Liebe Grüße aus dem Süden. Dani
herzhaft und süß ist eine tolle Kombination und genau nach meinem Geschmack :)
Solche süß-herzhaften Varianten von Birnen und Speck mag ich gerne. Mit Hefeteig als Ofenkater habe ich sie noch nicht probiert, hört sich aber sehr lecker an! Lieben Gruß Sylvia
Jetzt musst du nur noch erklären, wieso das “Kater” in den Namen kommt! Die Kombi Birne & Speck mögen übrigens auch die Westfalen, dann sogar noch mit Kartoffeln dabei…
Tja, die Frage kann ich dir leider nicht beantworten … Hieß schon immer so, da hinterfragt man das nicht
Hallo Ulrike,
“Ofenkater” ist ja ein witziger Name und es sieht echt lecker aus. Würde ich gerne mal probieren.
Viele Grüße
Ina
Liebe Ulrike,
wieder etwas Neues gelernt. Ofenkater kannte ich bisher noch nicht. Das hat sich ja Dank dir jetzt geändert. Die Kombination hört sich fantastisch an und ist garantiert auch was für meine Männer hier.
Herzliche Grüße
Tina
Ich mag die Kombination von süß und herzhaft ja total gern! <3 Danke für Dein schönes nordisches Rezept und beste Grüße aus Nordhessen!
Marie-Louise
Noch nie von diesem Gericht gehört, kommt aber umgehend auf die Nachbackliste. (Hoffentlich gibt’s bei meiner Hochstamm-Bäuerin noch ein paar Lagerbirnen).
Ansonsten für die nächste Birnensaison vormerken. Hier ist definitiv Schluss mit Lagerware.
Ein Kater also… Wunderbar diese Idee Birne in einem Teig zu backen.
Grüße
Tanja
Das sieht ja vielleicht klasse aus ! Und schmeckt garantiert fantastisch; tolles Rezept, hast Du da gezaubert !
Lieben Gruß
Stephie
Birne und Speck, was ne gute Kombi! Schmeckt ja auch super auf Flammkuchen, damit hast du mich.
Ein tolels Rezept dein Ofenkater, hilft der auch bei Kater? Denke schon :D
Liebe Grüße
Juli, die Erdbeerqueen
Wie witzig, etwas Ähnliches hat mir meine Mama als Kind mal zubereitet, da wurde es aber im Topf gedämpft und nannte sich “Birnenpudding”. Das war dann wohl die bremische Variante.
Das ist mal ein Rezept, von dem ich noch nie gehört habe- klingt aber so toll und sieht so lecker aus, dass ich es definitiv mal probieren muss !!
Ganz lieben Gruß
Stephie
Hallo Ulrike,
wirklich eine spannende Idee. Gerade mit dem Speck dazu.
Vielleicht probiere ich im Herz mal Birnen, Bohnen, Speck im Teigmantel aus.
LG Volker
Also bei Ofenkater wären wir auch nie auf das eigentliche Rezept gekommen :-) Hört sich aber sehr interessant an.
Liebe Grüße
Eva und Philipp
Liebe Ulrike,
ich mag die Kombi aus Birnen und Speck und auch wenn ich als Süddeutsche noch nie von Ofenkater gehört habe, ich stelle es mir sehr lecker vor und werde das mal ausprobieren. Danke fürs Rezept!
Herzlichst, Conny
Oh wie schön, eine weitere Hefeteigvariante, die ich noch gar nicht kannte. Ist gleich einmal gemerkt :)
Liebe Grüße
Caroline