Die
Aprikosen-Mandel-Plätzchen
backte ich bereits 2017. Damals schafften sie es jedoch nicht ins Blog. Bei der Durchsicht unserer Backzutaten stießen wir noch auf Aprikosenreste und ein Päckchen Mandeln mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Reste reichten gerade aus, um das Rezept noch einmal zu backen. Sehr gut gefällt mir, die Kekse zur besseren Haltbarkeit der Konsistenz kurz einzukochen.
Aprikosen-Mandel-Plätzchen
Menge: 40 Stück
Die Aprikosen-Mandel-Plätzchen verbinden den nussigen Geschmack der Mandeln und die fruchtige Süße der Aprikosen auf das Köstlichste.
Zutaten
- 100 Gramm Aprikosen, getrocknet, in kleine Stücke geschnitten
- 100 Gramm Weizenmehl Type 405
- 1 Teel. Weinsteinbackpulver
- 50 Gramm Zucker
- 1 Teel. Vanilliezucker
- 1 Ei, Größe M
- 75 Gramm Butter
- 100 Gramm Mandeln, geröstet, gehackt
QUELLE
 30.12.2013 **
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Weck Landjournal 06/2017 30.12.2023 **
ZUBEREITUNG
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C/Gas Stufe 2 vorheizen.
- Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Ei, weiche Butter und Mandeln zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zum Schluss die Aprikosenstücke unterkneten.
- Den Teig mithilfe von zwei Teelöffeln (Eisportionierer Größe S) in walnussgroßen Häufchen auf das Backblech setzen, etwas flach drücken. In den Ofen einschieben und nach Sicht etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Zum Verschenken, für den Vorrat oder für den Adventskalender die Plätzchen in Einkochgläser schichten. Diese mit Einkochring * und zwei Klammern * verschließen. Im 100° C heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Zum Servieren die Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker besieben.
Gesamtzeit: 45 Minuten + 30 Minuten Einkochzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
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** 30.12.2023 https://www.shop-weck.de/WECK-LandJournal-06/2017 nicht mehr verfügbar, da das Verlagsgeschäft der J.Weck GmbH & Co. zum 31.12.2023 eingestellt wird
Hallo Ulrike,
ich bin zwar – sehr ‚un-lustig‘ in diesem Jahr – mit der Weihnachtsbäckerei schon durch, aber dieses Rezept nehme ich mir mit. Gerade mit den Aprikosen stelle ich mir das sehr lecker vor.
Liebe Grüße
Katja
Ach Katja, das geht nicht nur dir so mit der „Un-Lust“. DIE Situation scheint ja nicht besser zu werden, aber wir können es nicht ändern. Dann lieber gut essen!