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Dieser Sommer hat seinen Namen nicht verdient und fand an einem Dienstag zwischen zwölf und Mittag statt. Da half auch Bäcker Süpkes Aufforderung, die Sonne hervorzulocken, nicht. Ich habe alles gegeben und die
Sommersonne
von Bäcker Süpke in klein gebacken. Als das nichts half, backte ich ein großes Exemplar mit wunderschönen Sonnenstrahlen,
auch das half nur bedingt gegen den Regen. Aber geschmeckt hat das köstlich, jedenfalls ein Trost und der Backofen heizte die Küche richtig schön kuschelig auf.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sommersonne |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 2 Stück à 500 g oder 1 großes von ca. 1000 g |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 60 | Gramm | Haferflocken | |
| 100 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 30 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 30 | Gramm | Sesam | |
| 5 | Gramm | Röstmalz (optional) | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 200 | ml | Heißes Wasser | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 135 | Gramm | Roggenmehl 997 | |
| 10 | Gramm | Anstellgut | |
| 100 | ml | Wasser | |
| H | VORTEIG | ||
| 120 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 1 | Gramm | Salz | |
| 1 | Gramm | Hefe = 0,1 g Trockenhefe | |
| 80 | ml | Wasser kalt | |
| H | TEIG | ||
| Quellstück, Vorteig und Sauerteig | |||
| 140 | Gramm | Roggenmehl 997 | |
| 115 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 6 | Gramm | SONNENblumenöl (Rapsöl geht auch, aber Ihr wißt | |
| — ja: es geht um die Sonne!) | |||
| 12 | Gramm | Hefe = 3,4 g Trockenhefe | |
| 65 | ml | Wasser | |
Quelle
| Bäcker Süpkes Welt |
| Erfasst *RK* 22.07.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Quellstück: Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Stehzeit mind 5h. Kann man praktischerweise am Vortag mit dem Sauerteig und Vorteig ansetzen.
Sauerteig: Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und abgedeckt 20 h stehen lassen. Anfangstemperatur: 20°C, denn es ist Sommer! ;-) Ulrike: Küchentemperatur <20 °C ;-)
VORTEIG: Die Zutaten des Vorteiges miteinander verkneten, abdecken und 2h bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
BROTTEIG: Es muss ein schöner weicher Teig entstehen. Er darf nicht zu fest sein! Aber auch nicht so weich das man ihn nicht bearbeiten kann.
Den Teig intensiv kneten. (4 min langsam 6 min schnell) Dabei darauf achten dass die Teigtemperatur nicht über 24°C geht.
Teigruhe 20 – 30 Minuten.
Zwei runde Laibe oder einen großen Laib formen, mit dem Messer leicht einschneiden, so wie Sonnenstrahlen. Am besten geht das mit einem Tortenteiler, den man anfeuchtet und in den Teig drückt. Mit Wasser einstreichen und in SONNENblumenkerne drücken. Mit den Sonnenblumenkernen nach unten in ein Gärkörbchen legen und ca. 1h garen lassen.
Bäcker Süpke hatte bei diesem Brot Probleme mit der Gare. Bei 3/4 Gare schieben! Also nicht ganz vollgarig!
Die Brote auf einen bemehlten Backschieber stürzen und bei bei 230 °C 10 Minuten backen. Dann auf 180 °C herunterregeln und weitere 35 Minuten (1 großes Brot 45 Minuten) backen. Dampf nach 1 min abziehen lassen (Ulrike: nach Beendigung des Dampfstoßes).
:Gesamtbackzeit 45 min. bei 2 Broten, 55 Minuten bei 1 Brot
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Ist dir ja toll geglückt, die Süpke-Sonne. Ich habe mich – um die erwähnten Probleme zu verdeutlichen – total in der Gare verschätzt und ein SEHR rustikales Brot erhalten.
Sieht verlockend aus.
Ich brauche wohl mittelfristig auch ein Gärkörbchen.
(Und einen Sauerteigansatz. *flüster*)
Wenn es bei so einem schönen gelungegen Brot nicht Sommer wird, dann weiß ich auch keinen Rat mehr!