Bandnudeln mit Olivenpaste

Menge: 2 Portionen

Schnell und einfach: Bandnudeln mit Olivenpaste

Zutaten:

Pasta

• 250 Gramm Pasta

Rosmarinöl

• 2 Zweige Rosmarin
• 100 ml natives Olivenöl

Olivenpaste

• 150 Gramm Oliven, mit Stein, sehr aromatische, z.B. Taggiasca oder schwarze Nyons
• 1 Essl. frisch geriebenen Parmesan
• etwa 50 ml abgesiebtes Rosmarinöl nach Bedarf

Zum Servieren

• 50 Gramm Butter
• Rest abgesiebtes Rosmarinöl

ZUBEREITUNG

1. Rosmarinzweige fein hacken, in einem kleinen Topf zum Olivenöl geben, erwärmen, etwa 40 – 50 °C (bis der Finger halt schreit), dann auf einem Holzbrett langsam erkalten lassen.
2. Entsteinten Oliven mit 50 ml des Rosmarinöls und den restlichen Zutaten der Olivenpaste in einem Mixer zu feiner Konsistenz pürieren.
3. Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen, es darf noch Abtropfwasser dran haben, in dem restlichen Rosmarinöl und etwa 50 g geschmolzener Butter schwenken, dann anrichten und die Olivenpaste obendrauf verteilen. Die Butter wirkt dabei als Emulgator, damit das Rosmarinöl besser in die Pasta einzieht.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten