Bayerisches Kraut mit Quitte und gebratener Weißwurst

Am Mittwoch traf hier in Schleswig-Holstein ein Care-Paket mit allerei Bayerischem aus dem Bayerischen Wald ein. Und so gab es dann heute

Bayerisches Kraut mit Quitte und gebratener Weißwurst

Bayerisches Kraut mit Quitte und gebratener Weißwurst

und dazu die Weißwurst gebraten mit bayerischem Senf. Hat uns wohl gemundet, nochmals vielen Dank!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bayerisches Kraut mit Quitte
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1/2 klein.   Kopf Weißkohl
1/2     Quitte
1 klein.   Karotte
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Öl
1 Schuss   Apfelsaft
200 ml   Gemüsebrühe
      Salz
      Cayennepfeffer
      Kümmel, gemahlen
1 Essl.   Petersilienblätter, frisch geschnitten; Ulrike:
      — TK
1 Essl.   Butter
1 Spritzer   Apfelessig

Quelle

Bild* Alfons Schuhbeck, Meine bayerische KücheBild*
  Erfasst *RK* 20.12.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1 Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl und die Quitte in Rauten schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kohl- und die Quittenrauten dazugeben und etwas mitdünsten lassen. Die Karottenwürfel dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen.

3 Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 20 bis 30 Minuten weich dünsten.

4 Das Bayerische Kraut mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Kümmel würzen, die Petersilie und die Butter unterrühren und das Kraut mit Apfelessig abschmecken.

Alfons Schuhbeck sagt: »Traditionell wird für Bayerisches Kraut der Weißkohl in Streifen geschnitten oder gehobelt, mit Zwiebeln in Brühe gedünstet und mit einem Spritzer Essig, etwas Salz, Zucker und Kümmel gewürzt.

Nach Belieben können Sie die Quitte durch Birne ersetzen. Da Birne viel weicher ist als Quitte, werden die Birnenwürfel nach 15 bis 20 Minuten hinzugefügt.«

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