Als Katharina mich fragte, welches mein liebstes Brotbackbuch sei, schwankte ich zwischen Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* und The Handmade Loaf: Contemporary European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food)*. Ich mag die Brote von Dan Lepard sehr gerne, allerdings halte ich seine sanfte Knettechnik für einen Brotbackanfänger für etwas gewöhnungsbedürftig. Jeden Sonnabend backt Dan Lepard im Guardian. Nach dem Blitzbrot aus dem Guardian habe ich nun
Dan Lepard’s Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen
gebacken. Sehr körnig und wohlschmeckend. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Brotbelägen.
Dieses Brot benötigt etwas mehr Planung, da zunächst die Sprossen hergestellt werden müssen. Ich habe dazu 150 g Sprießkorngerste keimen lassen. Das dauert etwa 2 – 3 Tage. Es reicht, wenn die Keime eben hervorblitzen, so weit sollten die Körner nicht keimen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe, Sprossen |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 200 | ml | Wasser, lauwarm | |
| 7 | Gramm | Honig | |
| 7 | Gramm | Rübensirup | |
| 50 | ml | Orangensaft | |
| 150 | Gramm | Sonnenblumenkerne, geröstet | |
| 225 | Gramm | Keimsprossen: Ulrike: 150 g Sprießkorngerste | |
| — keimen lassen | |||
| 50 | ml | Sonnenblumenöl | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 75 | Gramm | Roggen- oder Weizenvollkornmehl, Ulrike: | |
| — Weizenvollkornmehl | |||
| 1 1/2 | Teel. | Salz |
Quelle
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 06.12.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Hefe in dem Wasser auflösen, Honig und Rübensirup unterrühren, dann Keimsprossen und Sonnenblumenöl zufügen. Das Mehl und Salz zufügen und gut vermischen, abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
Eine 1,5 l fassende Backform mit Backpapier auskleiden. Die Arbeitsfläche mehlen und den Teig auf die Länge der Backform dreifache Breite der Backform ausformen. Den Teig sehr eng aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Backform legen. Den Teig fest in die Form drücken. Abdecken und für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig um 1/3 bis 1/4 seiner Größe aufgegangen ist.
Den Backofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas 7 vorheizen. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser einstreichen und 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C/180°C Umluft/Gas 6 herunterschalten und weitere 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
*Die Sonnenblumenkerne für 5 bis 6 Minuten bei 190°C rösten.
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Das ist ja ein tolles Brot. Es gefällt mir nicht nur wegen der Sprossen, sondern auch wegen dem Orangensaft.
Ich bekomme ja oft gekeimte Sprossen angeboten, habe aber Vorbehalte dagegen weil ich nicht weiss mit was diese haltbar gemacht werden. Kann man beliebige Getreidekörner zum keinem bringen oder müssen sie mit „Sprieß“ anfangen?
Es sollte mit jedem noch keimfähigen Getreide gehen. Ich habe schon Roggen- und Weizen in bio- bzw. Demeterqualität zum Keimen gebracht. Sprieß- nur bei Gerste, da beim Entspelzen die Körner nur zu einem geringen Teil keimfähig bleiben, auch in Demeter-Qualität.
SIeht gut aus. Da muß ich mir wohl doch mal von Frau Nachbarin das Keimglas leihen. Hätte man das Brot auch freigeschoben backen können, oder ist der Teig zu weich?
REPLY:
Das weniger, aber die Körner würden dann rundum sehr bissfest, so nur oben.
Ich mag es mit Körnern. Sieht super aus. Das hätte ich gerne gleich zum Frühstück.
Wow! Lecker!…mit gekeimten Körnern habe ich schon lange nichts mehr gebacken.