Je mehr Zeit ein Brot zum Entstehen braucht, umso geschmackvoller wird es. Was aber, wenn Frau feststellt, es ist kein Brot mehr im Haus und das Wetter ist so ungemütlich, dass man das Haus nicht verlassen möchte? Dan Lepards Blitzbrot-Rezept ermöglicht es, mit viel Hefe, geriebener Kartoffel, Vollkornmehl und einem Schuss Essig in nur 2 h geschmackvolles Brot zu backen, vorausgesetzt alle Zutaten sind im Haus. Waren sie und ich habe das Rezept getestet. Das
Blitzbrot von Dan Lepard
ist wirklich erstaunlich geschmackvoll.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dan Lepards Blitzbrot-Rezept |
| Kategorien: | Backen, Brot Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 400 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 125 | Gramm | Weizenvollkornmehl oder Roggenmehl, Ulrike: | |
| — Weizenvollkorn | |||
| 2 | Teel. | Salz | |
| 25 | Gramm | Bratfett vom Sonntagsbraten, Butter oder Öl, | |
| — Ulrike: Schweineschmalz | |||
| 300 | ml | – 350 ml Wasser, sehr warm | |
| 175 | Gramm | Kartoffel, roh, ungeschält, gerieben | |
| 2 | Essl. | Malzessig | |
| 2 | Pack. | Trockenhefe | |
| Öl zum Verkneten |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 29.11.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Mehle und Salz in einer Schüssel und das Fett darin verreiben. In einer weiteren Schüssel das warme Wasser, Kartoffel, Essig und Hefe zusammerühren und in das Mehl gießen. Zu einem weichen, klebrigen Teig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Die Hände und eine 20*20 cm große Fläche auf der Arbeitsfläche einölen und den Teig für 10 Sekunden verkneten. Zurück in die Schüssel geben, 10 Minuten stehen lassen, wieder 10 Sekunden verkneten und weitere 10 Minuten stehen lassen. Zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben.
Abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Fettpfanne mit kochendem Wasser auf der untersten Schiene Einschieben. Das Brot auf einen Backblech stürzen
und ein Kreuz einschneiden.
Auf der Schiene über dem Wasser für 40 – 50 Minuten backen.
Ulrike: Miele H 5361: Backofen mit Backstein: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße. Brot einschießen, 1. Dampfstoß auslösen, die Temperatur auf 220 °C herunterregeln. Nach Ablauf des 1. Dampfstoßes den 2. auslösen.
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Schön, dass du es schon gebacken hast – das steht bei mir auch in der Test-Schleife.
SIeht gut aus. Brot mit Kartoffeln wollte ich schon lange backen, aber immer gerade dann waren keine Kartoffeln übrig. Das Problem gibt es hier bei den rohen Kartoffeln ja nicht. Von deinem Rustikalen Anfängerbrot bin ich total begeistert. Ich habe es schon dreimal gebacken. Danke für das Rezept
Beautiful bread. I would love to have one of those bread risers. They make such beautiful loaves.