Am Anfang meiner Brotbackkarriere habe ich schon einmal versucht, ein Brot mit Biertreber zu backen, nachdem ich auf Arte „Zu Tisch in Franken“ gesehen hatte. Allerdings war es uns damals zu spelzig.
Im Jahre 2004 gab es noch die Kieler Klosterbrauerei, dort braute damals der Abt. Jetzt ist es die Kieler Brauerei ** 28.05.2026, wo der Löwe über das Bier wacht. Ich habe dort angefragt, ob ich dort Biertreber bekäme. Meine kleine Menge wurde mir dort gerne zur Verfügung gestellt, allerdings musste ich mein Gefäß selbst mitbringen. Überlicherweise wird Biertreber in der Rinderzucht verwendet, Broten verleiht es jedoch einen leicht malzigen Geschmack und der Ballaststoffgehalt wird erhöht. Als Bestechungsbrot für den Kollegen M. war das
Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot
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leider völlig ungeeignet, er bevorzugt ballaststoffärmere Brote. Geschmacklich hat es ihm aber gut gefallen und er hat seinen Brotwunsch präzisiert. Kollegin N. meinte, ihr könne es gar nicht ballaststoffhaltig genug sein und gab sofort eine Bestellung auf. Ich habe auf die Kräuterzugabe verzichtet und stattdessen gemahlenen Koriander verwendet, meinen Herren war es recht so. Wichtig ist es, den Treber fein zu zerkleinern, damit man nicht auf den Spelzen herumkaut. Wer Gelegenheit hat, an frischen Biertreber zu kommen, dem empfehle ich, das Brot einmal auszuprobieren.
Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot ohne Kräuter
Bierbrauer-Vollkorn-Kräuterbrot ohne Kräuter. Traditionelles Brot mit Biertreber, Brotgewürz und Sauerteig gebacken. ZUTATENDETMOLDER EINSTUFENSAUERTEIG
BIERTREBERPASTE
TEIG
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Sonstiges: Biertreber sind die ausgesiebten Rückstände der gekeimten und gemälzten Brau-Gerste. Die Biertreber frisch von der örtlichen Brauerei beziehen. Durch Mitverwendung von frischem Biertreber ist das mildsäuerlicke Brot besonders ballaststoffangereichert. In Kombination mit den Gewürzen – Koriander und Liebstöckel (auch Maggikraut genannt) erhält das Brot eine spezifische Geschmacksnote. Der Biertreber sollte vor der Verarbeitung feinst zerkleinert werden, damit keine Spelzen den Kaueindruck stören. Besonders geeignet sind Kolloidmüklen. Wo diese nicht zur Verfügung stehen, sollte der Biertreber anderweitig fein gemixt oder zu einer feinen Paste gemahlen werden. Die Gewürze vorsichtig dosieren, damit es zu keiner Überwürzung kommt. Gesamtzeit: 24 Stunden |
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Germany=Best Bread
I miss German bread. I was an exchange student years ago and fell in love with German food, especially the bread. There is none like it anywhere else. Your blog is great fun!