Kulinarisch Unsterbliches hat die schleswig-holsteinische Küche nicht zu bieten. Die Gerichte sind so vielfä;ltig wie die landschaftlichen Unterschiede in dem Land zwischen den Meeren, Nord- und Ostsee.
Die meisten Spezialitäten aus Schleswig-Holstein, die mir im Zusammenhang mit meiner Großmutter einfallen, sind typische Wintergerichte bzw. Eintöpfe: Linsensuppe süß;-sauer, Grünkohl, Steckrübenmus. Diese und andere Gerichte mochte ich sehr gerne.
Über meine Abneigung gegen Buchweizengrütze (Bookweetengrütt) habe ich schon berichtet. Ausgesprochen gern dagegen mochte ich süße Suppe mit Grießklößen. Zur Auswahl stehen da “Fleederbeersupp mit Klümp und Appeln” – Fliederbeersuppe (Holunderbeersuppe) mit Grießklößen und Äpfeln und “Boddermelksupp mit Klümp und Beer” – Buttermilchsuppe mit Grießklößen und Birnen.
Wie man sieht, müssen die Fliederbeeren noch ein wenig am Busch reifen, deshalb gibt es:
Boddermelksupp mit Klümp und Beer
Bei uns in der Familie wurde die Buttermilchsuppe nur mit einem Hauch von Stärkemehl angedickt, die Farbe kommt einzig von der mitgekochten und zur Dekoration aufgefüllten Zitronenschale.
Als ich das erste Mal bei meinen zukünftigen Schwiegereltern zu diesem Gericht eingeladen war, staunte ich nicht schlecht: Diese Buttermilchsuppe hatte die Farbe von Vanillepudding und schmeckte auch nach Vanillearoma. Ich erzä;hlte, dass die Suppe bei uns zu Hause ohne Vanillegeschmack und Farbe üblich sei. Da habe ich bei meinem Schwiegervater gepunktet, der sagte nämlich zu seiner Frau aus Ostpreußen stammenden Frau: Dat har i di jümmers secht, Boddermelksupp ward ni mit Vanillepudding makt, da hörst du dat!
Man benötigt:
Zunächst werden die Grießklöße gemacht: Bei meiner Großmutter wurde besonderes Augenmerk auf die glatte Naht gelegt. Ganz so perfekt habe ich das nicht hinbekommen.
Ich habe 750 ml fettarme Milch verwendet, statt Vollmilch mit Wasser zu verdünnen.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.5
Titel: Grießklöße zur süßen Suppe
Kategorien: Suppeneinlage
Menge: 8 Portionen
500 ml Milch
250 ml Wasser
1 Teel. Salz
180 Gramm Hartweizengrieß
2 Eier Größe M
20 Gramm Butter
1 Zitrone, abgeriebene Schale
============================ QUELLE ============================
 |
Dr. Oetker’s Schulkochbuch, 4. Auflage 1929 |
— Erfasst *RK* 26.08.2005 von
— Ulrike Westphal
Die Milch wird mit dem Salz und dem Fett zum Kochen gebracht, der
Grieß eingestreut und unter Rühren so lange gekocht, bis sich der
Brei vom Topfboden löst. Man läßt den Brei abkühlen und rührt dann
ein Ei nach dem anderen unter.
Anschließend werden die Klöße mit einem geeigneten Esslöffel
abgestochen und in siedenem Salzwasser so lange gegart, bis sie an
die Oberfläche steigen.
Beim Abstechen der Klöße ist darauf zu achten, dass die Oberfläche
glatt (mit dem in Wasser getunkten Esslöffel glätten und
gleichzeitig die Masse zusammendrücken) und der Topfrand sauber ist.
Sonst gibt es “Schwänze”.
=====
Das wichtigste beim Kochen der Buttermilchsuppe ist das ständige Rühren, sonst trennt sich das Eiweiß von der Molke. Die Birnen kamen bei meiner Oma aus dem Weckglas, ich habe die Dose genommen, oder man kann sie auch selber dünsten.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.5
Titel: Bottermelksupp mit Klümp un Beer
Kategorien: Suppe, Süß
Menge: 4 Portionen
1 1/4 Ltr. Buttermilch
100 Gramm Zucker
20 Gramm Stärkemehl
1 Zitrone, Schale und Saft
=========================== EINLAGEN ===========================
Grießklöße
500 Gramm Birnen, gedünstet; ca.
============================ QUELLE ============================
Rezept meiner Großmutter
— Erfasst *RK* 26.08.2005 von
— Ulrike Westphal
Die Zitronenschale spiralförmig abschälen. Den Saft auspressen und
mit dem Stärkemehl vermischen. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale
und die Zitronensaft-Stärkemischung unter ständigem Rühren aufkochen,
sonst trennt sich die Buttermilch.
Birnen in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Klößen in die
Suppe geben und ca 10. Minuten ziehen lassen.
=====
Von deinem Großmuttergericht hab ich noch nie gehört – interessant :-)
Du warst ja auch nur kurz zu Gast hier oben :)! Dieses Gericht findet aber in meinen drei Kochbüchern Erwähnung, obwohl ich das noch auf keiner Speisekarte gesehen habe!
Diese beiden Gerichte kenne ich auch! Ich hatte schon überlegt – gerade wo ich so erkältet bin – ob ich mich mit Fliederbeersuppe mit Klüten an dem Event beteilige. Aber auch hier sind die Holunderbeeren noch nicht ganz so weit… Meine Klöße werden übrigens aus Mehl, kochendem Wasser, etwas Zucker und einem Klacks Butter gemacht. Die kleben ziemlich an den Zähnen. Die Buttermilchsuppe habe ich nur einmal gegessen, Buttermilch war in meiner Familie fast nicht existent.
Ja Klüten sind keine Klümp, kennst du auch Klackerklüten?
Nee, von Klackerklüten habe ich noch nie gehört. Was sind das?
Oh, das sieht aber auch nicht übel aus. Hab ich ehrlich gesagt bisher weder gehört noch gegessen (logischerweise) aber das könnt ich mir auch gut vorstellen. Du bist ein wahrer Quell von Inspiration und Freude ;)
Das ist anscheinend nur etwas für Hartgesottene… Bei der Abstimmung liegen die Geschmäcker offensichtlich woanders. Meine Kinder mögen die Klöße am liebsten. Gehen so in 4er-Packs weg…
Also ich stells mir sehr erfrischend vor. Buttermilch pur ist jetzt nicht so mein Fall, aber wenn da schön Zitrone dran ist, dann ist das schon was Feines. Probieren würd ich es, aber kochen brauch ich es erst gar nicht >.
Ich bin heute morgen nach der Suche nach einem Rezept für dänisches Weißbrot hier gelandet. Und habe mich schon durch einige der vielfältigen Rezepte geklickt.
Die Boddermelksupp mit Grießklößen und Birnen kenne ich so nicht, bei meiner Großmutter gab es nur Grießklöße und Birnen mit angedicktem Birnensaft als süßes Mittagessen.
Regional sind wir ja nicht so weit auseinander, nach Neumünster sind es ja nur knapp 25km…
Dafür gab es die Boddermelksupp mit Grießklößen, gekochtem Backobst und Mettwürstchen , so habe ich es auch noch in der Schule ( in den 60ern ) gelernt.
Wenn ich dann zuhause bei meinen Eltern gefragt habe..
Soll ich mal wieder Buttermilchsuppe kochen ?…. wurde einstimmig mit Ja geantwortet.
Nun, die “gebrochene” Süße ist ja eine Spezialität der Holsteinischen Küche, davon gibt es sicher so viele Variationen wie Haushalte …
Boddermelksupp mit Klümp kenne ich auch mit gekochtem Backobst. Am liebsten mochte ich die Backpflaumen.
Fleederbeersupp (mit Klümp und Appel) hieß bei uns immer “Tunsupp”. Das hat nichts mit Thunfischen zu tun, der Name erklärt sich dadurch, dass die Holunderbeeren/Fliederbeeren gewöhnlich in Zäunen (Hecken und Knicks) pflückte.
Boddermelksupp mit Birnen un Klümp – Hach, da werden Kindheitserinnerungen wach…
Genauso kenne ich sie auch von früher. Mit feinem Zitronenaroma, welches so schön mit den süßen Birnen harmonierte. Ich glaube, meine Mutter hat das Rezept von der Landfrauenschule in Hademarschen.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße Maren
Danke für die Erinnerung, die Suppe könnte ich auch wieder einmal machen.