Archiv der Kategorie: Gemüse

Kräuternudeln

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Jetzt also das erste Rezept von der Thüringer Koch- und Back-Ko­ry­phäe . Dem Inschennör war nach Paprika, mir nach Nudeln, da passte das Rezept

Kräuternudeln

©Kräuternudeln (2)

aus Gudrun Dietze: Genießen in Thüringen* wie Deckel auf Topf. Wohlschmeckend, einfache Zutaten und schnell fertig. Ich genieße es, die Kräuter aus dem Garten zu ernten.

Kräuternudeln

Menge:2 Portionen

©Kräuternudeln (1)

Kräuternudeln sind leichtes Sommeressen.

Zutaten:

  • 200 Gramm Lasagnette
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1/2 EL Öl
  • 150 ml Gemüsebrühe, auch aus Pulver, selbst gemacht
  • 1 Paprika, rot, in feinen Streifen
  • 2 Chilischoten, entkernt, klein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
  • 4 Salbeiblätter
  • 1 EL Olivenöl oder Kräuterbutter, optional
  • 1 Handvoll Basilikumblätter, geschnitten

QUELLE

978-3854918356 *

abgewandelt von nach:
Thüringische Spezialitäten *
ISBN: 978-3854918356

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebelwürfel, zerkleinerten Knoblauch und Paprikastreifen in wenig Öl kurze anrösten. Gemüsebrühe, Chilischote und Salbeiblätter zugeben, kurz aufkochen lassen und etwas ziehen lassen.
  2. Die in Salzwasser gekochten Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermischen.
  3. Wenn die Flüssigkeit in ca. 10 Minuten aufgesogen ist, die geschnittenen Basilikumblätter darunter geben. Bei Bedarf Olivenl oder Kräuterbutter dazugeben..

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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Bruschetta mit gebackener Paprika

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Bruschetta ist ein klassisches Antipasto der italienischen Küche und stammt aus Mittel- und Süditalien. Für das ursprüngliche “Arme-Leute-Essen” wird frisch geröstetes Brot, zum Beispiel Pane Pugliese, noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt.

Häufig wird es auch mit einem Belag aus klein gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie serviert.

Am heutigen Donnerstag serviere ich auf der sonnigen Terrasse eine wohlschmeckende Variante mit Paprika

Bruschetta mit gebackener Paprika

Menge: 4 Portionen als Vorspeise

©Bruschetta mit gebackener Paprika

Eine leckere Variante der klassischen Bruschetta mit gebackener Paprika

  • 500 Gramm Paprika, gelb, rot und grün; Ulrike: grün war aus
  • 1 Essl. Kapern, gesalzen
  • 50 Gramm, Oliven, grün, entsteint, wenn vorhanden
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 8 Essl. Olivenöl
  • 2 Essl. Balsamico-essig
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Salz
  • 1 Ciabatta oder Pane Pugliese

QUELLE

Bild

abgewandelt von nach:
Köstlich vegetarisch 4/2013

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dern Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leben, dabei etwas flach drücken, damit die Paprikastreifen flach auf dem Blech liegen. In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen, den Backofen nicht ausschalten.
  2. Während die Paprika backen, Kapern in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Oliven ebenfalls abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln , Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein würfeln.
  3. Brot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backrost legen und nach den Paprika im Backofen ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
  4. Abgekühlte Paprikastreifen mit Oliven, Kapern, Petersilie und Knoblauch mischen, mit 4 EL Ölivenöl und Balsamico-Essig vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Das geröstete Brot etwas abkühlen lassen, mit übrigem Olivenöl bepinseln. Paprikamischung auf den Brotscheiben vereilen und servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten Minuten

 
 
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Vegetarischer Lunch at work: Zucchini-Salat

4 Antworten

Als der Inschennör und ich im letzten Jahrtausend in unser Haus einzogen, fanden sich im Keller Regale voller leerer WECK®gläser, die die beste Schwiegermutter – sie hatte Tränen in den Augen – und ich im Altglascontainer entsorgten. Bis heute habe ich das noch nicht bereut, denn die Größen von 1 Liter und größer waren einfach für uns nicht zeitgemäß. Inzwischen ist einwecken® wieder modern, sogar die Sternerestaurants servieren in den Gläsern stylish ihre Speisen und für Sohn 2 habe ich schon Chili con Carne eingeweckt, damit er das zwischendurch löffeln kann.

Da mich Bahnreisen von meinem Kochzeitschriftenkaufverbot entbinden, habe ich mir bei der letzen Reise zu einem Foodie-Treffen das Weck – Land-Journal – Alles übers Einkochen gegönnt. Der

Zucchini-Salat

©Zucchini-Salat (2)

schien mir genau das richtige zu sein, um ein paar haltbare Salate für Lunch at Work vorrätig zu haben. Mir hat der Zucchini-Salat wunderbar geschmeckt und das Gemüse war knackig und nicht matschig. Die Salate sind eine Weile haltbar und die Gläser sind so hübsch, dass man den Inhalt direkt daraus genießen kann.

Die Gemüsemenge sollte für 6 WECK®-Gläser à 290 ml reichen. Nachdem ich davon 2 gefüllt hatte, beschloss ich, das besser in 500 ml Gläsern tun. Die Zucchini sollten höchstens 20 bis 25 cm lang sein, größere Früchte haben zu große Zellen und können beim Einkochen musig werden.

Zucchini-Salat

Menge: 6 Sturzgläser à 500 ml

©Zucchini-Salat

Knackig eingelegte Zucchini mit Paprika, die sich als Zucchini-Salat ganz wunderbar zum Mitnehmen ins Büro eignen.

ZUTATEN:

FÜR DEN SALAT

  • 600 Gramm Zucchini, gelb
  • 600 Gramm Zucchini, grün
  • 600 Gramm Paprika, rot
  • 2 kleine Chilischoten
  • 200 Gramm Zwiebeln

FÜR DEN SUD

  • 200 ml Balsamessig, hell, Ulrike: Mazzetti: Balsamico Bianco *
  • 400 ml Wasser
  • 1 Teel. Salz
  • 200 Gramm Zucker
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1/2 Teel. Pfefferkörner, weiß

QUELLE

Weck Landjournal_2013_klein

abgewandelt von nach:
Weck LandJournal [Jahresabo]*

ZUBEREITUNG

  1. Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und in etwa 5 mm diche Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, von Stiel, Samen und Trennwänden befreien und in feine Streifen scheiden. Die Chilischoten halbieren, von Stiel, Samen und Trennwänden befreien und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln.
  2. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kräutern und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und alles einmal aufkochen lassen.
  3. Mit Hilfe eines gelochten Löffels die Zuchhinischeiben, Paprikastreifen, Chili- und Zwiebelwürfel in die sauberen, vorbereiteten Gläser geben und mit dem Sud auffüllen.
  4. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und zwei Einweckklammernverschließen und bei 100 °C im Dampfgarer oder im Wasserbad 30 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-Backzeit: 30 Minuten

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