Zutaten

Quelle

*	Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen (Cook & Style)* ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

(1)Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

(2) Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze – am besten mit den Handballen – rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig dabei keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

(3) Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

(4) Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring.

(5) Die Form großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

(6) Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

(7)Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem Belegen oder Garnieren nicht durchweicht.

Wichtig: Die Butter muss sehr kalt sein. Den Teig erst ausrollen, wenn er ausreichend lange im Kühlschrank ruhen durfte, und vor dem Blindbacken unbedingt noch einmal kalt stellen, damit er nicht aufgeht oder am Rand zu sehr einsinkt.

Für die Teigvarianten die Zutaten der Variation zusammen mit dem Salz unter das Mehl mischen.

:Zubereitung: 20 Minuten
:Ruhen: 1 Stunde 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in größere Stücke schneiden. Nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit die Gemüsestücke, Pfefferkörner und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe passieren, ca. 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Gemüsestücke können in feine Würfel geschnitten werden und als Suppeneinlage gereicht werden.

Tipp: Wer mag, kann auch eine angedrückte Knoblauchzehe zusammen mit dem Gemüse in die Brühe geben.

Ulrike: Gemüsebrühe durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb abseihen und in Flaschen abfüllen.

:Zubereitungszeit: 2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: leicht

=====

Zutaten

Quelle

*	Austro Pasta: 250 raffiniert einfache Rezepte* ISBN 978-3-7066-2472-5

Zubereitung

Das Mehl in einem Berg auf die Arbeitsfläche sieben (ideal ist eine Unterlage mit Marmor) und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein die Eier geben und etwas Salz hinzufügen. Mit den Händen die Eier mit dem Mehl verarbeiten, dabei immer neues Mehl dazunehmen bis ein grober Teig entsthet. Falls die Mischung zu weich oder klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben und den Teig mit einem Spatel zusammenkratzen. Alternativ kann der Teig auch mit der Küchenmaschine zusammengeknetet werden.

Die Hände reinigen und den Teig ca. 10 – 15 Minuten durcharbeiten, bis er eine glatte elastische Konsistenz gewinnt.

In Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Vierteldrehungen des Nudelholzes vorsichtig zu einer runden Platte von 2-3 mm Stärke ausrollen. (Ulrike: Stufe 3 von 8 mit der Nudelmaschine)

Nach Belieben in unterschiedliche Nudelformen zerschneiden oder für Nudelauflauf, Teigtascherl u.ä. verwenden, wie im jeweiligen Rezept beschrieben.

=====