Herzhafte Kekse
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Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble
I have been taking part in Tuesdays with Dorie more or less regularly since March 2008. Not every recipe convinced my North German palate. Apart from the crème brûlée and the English muffins, none of the 90 recipes I have tried have been repeated. I seem to prefer Dorie’s savoury recipes, so the
Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble
pie came just in time, after a long after a long absence. The recipe called for 83 grams of mozzarella cubes, but as the drained weight in Germany is usually 125 grams, I used 125 grams, which didn’t harm the pie at all. Instead of fresh baby spinach I used frozen, thawed and well squeezed.
And since neither Parmigiano Reggiano (parmesan) nor Grana Padano are vegetarian because of the rennet, I use my tried and tested shortcrust pastry shell with butter and lard.
This was delicious and a hit for all eaters.
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getrocknete Hülsenfrüchte richtig kochen
Wie hier schon erwähnt, kaufe ich schon länger keine vorgekochten Hülsenfrüchte mehr. Das hat mehrere Vorteile, wie auch hier 15.06.2024 ** in dieser Broschüre 15.06.2024 ** zusammengestellt.
Ich bin ja Team einweichen, auf Rat meines Kochidols Vincent Klink in seinem Buch Meine Küche*:
Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.
Wenn sowohl dem Einweichwasser als auch dem Kochwasser etwas Natron hinzufügt, werden die Hülsenfrüchte tatsächlich schneller gar. The Global Bean Projekt 15.06.2024 ** empfiehlt 1 Gramm Natron/100 Gramm Hülsenfrüchte, ich fahre gut mit der Empfehlung von Kaisernatron
und gebe 1 Teel. Natron, das sind 5 Gramm auf einen Liter Wasser.
Die Kochzeit verkürzt sich dadurch erheblich. So stand auf meiner Packung Kidneybohnen, dass die mindestens 12 h eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser etwa 60 – 90 Minuten Garzeit benötigten. Die in Natronwasser eingeweichten und in frischem Natronwasser gekochten Bohnen waren schon nach 30 Minuten gar. Frau muss nur aufpassen, dass die Hülsenfrüchte nicht matschig werden.
** 15.06.2024 https://www.globalbean.eu/publications/cooking-pulses-dry-seeds/ und https://www.globalbean.eu/wp-content/uploads/sites/2/2022/06/Cooking-Pulses-v.4-DE.pdf werfen einen Fehlercode: SSL_ERROR_BAD_CERT_DOMAIN aus
