Zutaten

Quelle

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Vincent Klink – Meine Küche * ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Die Linsen fur die Sauce 2 Std. oder länger in Wasser einweichen.

2. Den Nudelteig zubereiten. Zusätzlich Petersilie unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickein und ca. 30-60 Min. im Kühlschrank stehen lassen.

3. Inzwischen für die Füllung das Rehfleisch sehr fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Speck sehr fein würfeln. Milch erhitzen. Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Spinat putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrucken und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln, in der Butter anrösten und in eine Schüssel geben. Die Brötchen ausdrücken und mit Rehhackfleisch, Speck, Spinat, El und Petersilie dazu geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Wacholder und Muskat würzen und gut durchkneten, damit die Füllung eine Bindung bekommt.

4. Für die Linsensauce Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anrösten, Möhren und eingeweichte Linsen dazugeben. Knapp 1/4 L Rotwein und die Brühe angießen. Die Kartoffel schälen und in die Linsen reiben. Allen ca. 30 Min. kochen lassen, bin die Linsen weich sind. Inzwischen Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abstreifen bzw. hacken. Tomate waschen und ohne den Stielansatz würfeln und zum Schluss mit Thymian, Petersilie und Essig untermischen. Allen aufkochen und so vie( Rotwein dazugießen, lass die Sauce eine samigflüssige Konsistenz hat. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Inzwischen mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig zu dünnen Platten ausrollen. Eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm jeweils mit 1 TL Füllung belegen. Freie Teigfläche zwischen den Füllungen mit verquirltem Eigelb bepinseln . Eine zweite Teigplatte darüberlegen und gut andrücken, Füllung flach drücken. Maultaschen ausschneiden und zum Servieren ca. 10 Min, in leicht kochendem Salzwasser garen. Die Reh-Maultäschle auf der Linsensauce anrichten.

:ZUBEREITUNGSZEIT 2 STD.
:EINWEICHZEIT MINDESTENS 2 STD.

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Zutaten

Quelle

*	Austro Pasta: 250 raffiniert einfache Rezepte* ISBN 978-3-7066-2472-5

Zubereitung

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Fleckerl zugeben und bissfest kochen. Abgießen, kalt abschwemmen und abseihen. Die Schalotte fein, den geschälten Tomate sowie den Fenchel in sehr feine Würfelchen schneiden. Den gebratenen Schweinebauch in Streifen schneiden und warm stellen. In einer Pfanne die Schalottenwürfel in heißem Butterschmalz hell anschwitzen, Fenchel zugeben, mitanschwitzen und mit einem kräftigen Schuss Apfelessig ablöschen. Etwas Rindsuppe zugießen und kurz aufkochen lassen. Die gekochten Käferbohnen sowie die Paradeiswürfelchen zugeben und alles gut durchschwenken.

Nun die gut abgetropften Fleckerl untermengen, gehackten Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren den Schweinebauch zugeben und nur kurz ziehen lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Tipp: Noch steirischer schmeckt dieses Gericht, wenn Sie vor dem Servieren einen Schuss echtes, gutes steirisches Kernöl darüberträufeln.

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Zutaten

Quelle

*	Austro Pasta. 250 raffiniert einfache Rezepte* ISBN 978-3-7066-2472-5

Zubereitung

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen.

Schinken kleinwürfelig schneiden, Knoblauch unde Zwiebel fein hacken.

Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken darin anschwitzen. Mit saurer Sahne und Schlagsahne aufgießen. Petersilie zugebnen und glatt rühren. Fleckerl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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