Fleckerl mit frischem Schotten, Blaumohn und Mohnöl … heißt das Rezept im Original. Ja, auch ich habe vom Löwenzahn Verlag freundlicherweise ein Exemplar von Austro Pasta* zur Verfügung gestellt bekommen. Ich habe mich sehr darüber gefreut. Ich glaube, ich hatte schon einmal erwähnt, dass ich Kochbücher liebe. Ich lese Kochbücher wie Romane, aus anderen Ländern auch deswegen, weil sie die regionale Spezialitäten als Zutaten verwenden, die hierzulande nicht so bekannt sind. Nachdem ich aber bei Austro Pasta * schon auf Seite 7 an Begriffen wie Tarhonya, Haluszka, Faferl, Balassen, Pinzgauer Schotten und Saumaisen scheiterte, habe ich den Sofort-Nachkochen-Wunsch bei den leckeren Abbildungen unterdrückt. Ich las blätterte erst einmal das ganze Buch durch, recherierte unbekannte Ausdrücke und stellte mir ein Wörterbuch österreichisch-deutsch für Austro Pasta zusammen. Nach dieser Fleißaufgabe war ich schlauer und konnte mich ans Kochen machen. Die Wahl fiel wie bei den Küchengeistern auf Fleckerl mit frischem Schotten, Blaumohn und Mohnöl.
Schotten ist in Österreich auch eine Bezeichnung für Graukäse oder Topfen bzw. Quark, der zur Familie der Sauermilchkäse gehört, die durch Sauermilchgerinnung, ohne Zusatz von Lab, hergestellt werden. Diese Zutat stellte also kein Problem dar, bei dem alternativ genannten Bröseltopfen lässt man den Quark einfach abtropfen.
Fleckerl sind quadratische oder rautenförmige Nudeln, bzw. Teigwaren. Sie werden aus Nudelteig direkt geschnitten oder aus geschnittenen oder gezupften Bandnudeln hergestellt. Ich habe die Fleckerl selbst geklöppelt, allerdings etwas größer ausgeschnitten.
Blieb nur noch das Mohnöl zu ersetzen, statt des von Frau Esskultur empfohlenen milden Walnussöles 25.02.2025 ** musste mildes Haselnussöl als Ersatz herhalten.
Statt
Fleckerl mit frischem Schotten, Blaumohn und Mohnöl
Der Mittagesser und ich waren begeistert. Da werden noch mehr Rezepte nachgekocht. Hier nun das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fleckerl mit frischem Schotten, Blaumohn und Mohnöl |
| Kategorien: | Pasta, Österreich |
| Menge: | 2 Personen als Hauptspeise, 6 Portionen als Häppchen |
Zutaten
| 180 | Gramm | Fleckerl | |
| 240 | Gramm | Frischer Schotten oder Bröseltopfen, Ulrike: | |
| — Schichtkäse 40 %FiTr. abgetropft | |||
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 20 | Gramm | Gequetschter Blaumohn | |
| 1 | Essl. | Mohnöl; Ulrike: Haselnussöl | |
| Fein geschnittener Schnittlauch |
Quelle
 * |
Austro Pasta. 250 raffiniert einfache Rezepte* ISBN 978-3-7066-2472-5 |
| Erfasst *RK* 16.11.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Fleckerl in eine tiefe Pfanne geben. Mit dem zerteilten Schotten, gequetschten Blaumohn, Mohnöl, Schnittlauch und den Gewürzen gut vermischen und anrichten.
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Wer dieses Buch noch vorgestellt bzw. daraus gekocht hat, habe ich hier zusammengestellt.
Mein Dank geht an den Löwenzahn Verlag und Frau Esskultur, die mich bei der Zusammenstellung vom Wörterbuch österreichisch-deutsch für Austro Pasta tatkräftig unterstützt hat.
** 25.02.2025 //twitter.com/katha_esskultur/status/415437456985292 nicht mehr verfügbar
