Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

2 Antworten

Auf das Rezept für Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse kam ich über den Instagramkanal von Meyers am Tag der Hülsenfrüchte. Auf deren Website stolperte ich über Lollandske rosiner und ein Rezept für Lollandske rosiner i letrøget bouillon med sæsongrønt Die getrocknete Frucht der Kapuzinererbse ist auch unter dem Namen “Graue Erbse” bekannt, die ich – aus Neugier – mit den braunen Bohnen bezog. Das Traditionsgericht Graue Erbsen habe ich selbst noch nie gegessen und ist mir auch ehrlich gesagt viel zu fleischlastig. Da finde ich es sehr positiv, dass sich in Dänemark wieder auf die einheimische Hülsenfrucht der Lollandske Rosiner besonnen wird und MEYERS eine schmackhafte, tierfreie Variante zubereitet. Wir aßen unsere grauen Erbsen als

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Geschmacklich alltagstauglich, allerdings würde ich mir bei der nächsten Verwendung die Mühe machen, die harte Samenschale zu entfernen. Dann kommt nämlich der feine, leicht nussige Geschmack zur Geltung. Früher™ wurde die graue Erbse wie die Saubohne als Viehfutter verwendet, auch bei der Saubohne lohnt es, die harte Samenschale zu entfernen. Rauchextrakt – wie im Rezept verlangt – verwendete ich nicht, sondern Rauchsalz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Alles in allem eine interessante, aber ausbaufähiges Gericht.

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Menge:4 Portionen

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kategorie: Suppe, Dänemark

Die rauchige Brühe erhält den vollen Geschmack durch Suppengemüse oder Gemüse der Saison und sättigt durch die Kapuzinererbsen.
Graue Erbsen sind Hülsenfrüchte aus dem 19. Jahrhundert. Die Stärke der Grauen Erbse ist, dass sie nicht zerkocht.

ZUTATEN

Zutaten Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

  • 150 Gramm Lolland-Rosinen, getrocknet; Graue Erbsen, Nakskov- oder Sirius-Erbsen oder Kichererbsen, eingeweicht
  • 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1,5 l Wasser; Ulrike: 1 Liter
  • 1 Essl. Miso; Ulrike: Schwarzwald-Miso
  • 250 Gramm Gemüse der Saison; Ulrike: Suppengemüse: Sellerie, Karotte, Lauch, fein gewürfelt
  • Rauchextrakt
  • Salz; Ulrike; Rauchsalz
  • Pfeffer
  • Honig
  • Apfelessig
  • Kräuter; Ulrike: Estragon und Zitronenthymian

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  2. Die eingeweichten und abgetropften grauen Erbsen zusammen mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Wasser in den Topf geben und zugedeckt etwa 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  3. Das vorbereitete Gemüse so in den Topf geben, dass die Kochzeit des Gemüses mit der Kochzeit der Erbsen übereinstimmt. Ulrike: nach 30 Minuten.
  4. Miso in die Brühe einrühren und mit etwas Rauchextrakt, (Rauch)salz, Pfeffer, Apfelessig und etwas Honig abschmecken.
  5. Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse in tiefe Teller füllen und mit Brot servieren.

Anmerkung: Für eine Suppe mit saisonalem Gemüse, die eingeweichten Kapuzinererbsen mit Zwiebel und Lorbeer gar kochen. Das Kochwasser für die Brühe verwenden und die Erbsen von Ihrer harten Schale befreien, das geht ganz leicht wie bei Mandeln.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt

3 Antworten

Linsen gehen immer und in diesem

Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt

Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt

werden sie mit Reis, Kirschtomaten und Gewürzen kombiniert. Eine wirklich gelungene, geschmackvolle Kombination. Der Einfachheit halber schmorte ich für das Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt Zwiebelstreifen in der Pfanne.

Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt

Menge:6 Portionen

Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt

Kategorie: Hauptspeise, Ägypten

Kuschari ist ein einfaches Gericht aus Ägypten, das Nudeln, Reis, Linsen und Gewürze kombiniert. Das Rezept gehört zu den Klassikern des Landes am Roten Meer – unkompliziert, köstlich und schonend für den Geldbeutel. Bei diesem Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt wurde auf die Nudeln verzichtet. Gekrönt wird das herzhaft gewürzte Reis-Linsen-Gericht mit frittierten Schalotten, die für ein knuspriges Element und den Kontrast auf einem ansonsten wohlig-weichen Gericht sorgen.

ZUTATEN

  • 150 Gramm grüne oder braune Linsen
  • 750 Gramm frische Kirschtomaten, alternativ 2 400-g-Dosen Kirschtomaten, abgetropft
  • 4 Zehen Knoblauch, in der Schale
  • 6 Schalotten, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten; Ulrike: Zwiebeln
  • 5 Essl. Olivenöl
  • 1 kleines Bund Koriandergrün, einschließlich der Stängel, getrennt gehackt
  • 1 TL gemahlener Piment oder 4 Pimentkörner, zerstoßen
  • 1 Zimtstange
  • 300 g Reis, gewaschen
  • Salz
  • Rapsöl
  • Meersalz
  • 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
  • 1 kleines Bund Minze, grob gehackt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE

Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt *

abgewandelt von nach:
Anna Jones
ONE – A Greener Way to Cook: Der einfache Weg,
nachhaltig zu kochen, mit 200 vegetarischen
und veganen Rezepten *
ISBN-13: 978-3442393886
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Linsen 1 Stunde in 300 ml warmem Wasser einweichen, abtropfen und abbrausen. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen.
  2. Tomaten, den Knoblauch, ein Viertel der Schalotten und 2 Essl. Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf mit Deckel vermengen. Die gehackten Korianderstängel mit dem Piment und der Zimtstange dazugeben und alles 10 Minuten im Ofen anrösten. Herausnehmen, Reis und Linsen auf der Mischung verteilen und 900 ml kochendes Wasser zugießen. Mit Salz würzen, den Deckel auflegen und 25 Minuten im Ofen garen.
  3. Inzwischen die Röstschalotten für Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt vorbereiten. Einen Topf 3 cm hoch mit zimmerwarmem Rapsöl füllen und bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, die übrigen Schalotten hineingeben. Das Öl sollte sofort zu sieden beginnen. Kurz umrühren, sodass die Schalotten gleichmäßig mit Öl bedeckt sind und etwa 4 Minuten frittieren. Stets ein Auge darauf haben. Sobald sich die Schalotten goldgelb gefärbt haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Röstschalotten vorbereiten. Einen Topf 3 cm hoch mit zimmerwarmem Rapsöl füllen und bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, die übrigen Schalotten hineingeben. Das Öl sollte sofort zu sieden beginnen. Kurz umrühren, sodass die Schalotten gleichmäßig mit Öl bedeckt sind und etwa 4 Minuten frittieren. Stets ein Auge darauf haben. Sobald sich die Schalotten goldgelb gefärbt haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen.
  5. Den Topf mit Küchenhandschuhen aus dem Backofen nehmen und die Knoblauchzehen herausfischen. Den Reis noch 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Knoblauch aus der Schale drücken und mit etwas Meersalz und 3 Essl. Olivenöl extra zerstampfen.
  6. Den Knoblauch unter den Reis ziehen, dann den Großteil der Kräuter unterheben. Das Kuschari mit Kirschtomaten und Zimt abschmecken und mit den knusprigen Röstschalotten sowie den übrigen Kräutern garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Pikante Syrniki

5 Antworten

Petra stellte für ihre süßen Syrniki den Tworog selbst her, für meine

Syrniki mit Karottensalat

Syrniki mit Karottensalat

griff ich auf ein beim fußläufig zu erreichenden Discounter zu erhaltendes Produkt zurück. Dieser “russische Quark” wurde hier als körniger Frischkäse bezeichnet. Dieses Produkt ist aber viel säuerlicher und trockener als der sonst in Deutschland übliche „Hüttenkäse“, das Synonym für körnigen Frischkäse. Inspiriert hat mich dazu Instagram, das ich nach wie vor nicht für DAS Medium halte, um Rezepte wiederzufinden.

Geschmeckt haben herzhaften Syrniki in der Kombination mit dem Karottensalat sehr gut, durch den Twarog sättigen die lang und anhaltend.

Pikante Syrniki

Menge:4 Portionen

pikante Syrniki

Kategorie: Hauptspeise, Ukraine

Eine deftige Variante der Syrniki, kleinen Pfannkuchen aus Twarog, einem säuerlichen, sehr trockenem körnigen Frischkäse. Hier wurden die goldenen Pfannkuchen mit einem Karottensalat als Mittagessen serviert.

ZUTATEN

Zutaten pikante Syrniki

  • 500 Gramm körniger Frischkäse, Twarog
  • 150 g geriebener Hartkäse, Ulrike: alter Gouda
  • 1 Teel. Salz
  • 30 Gramm Buchweizengrieß *
  • Petersilie nach Geschmack
  • 2 Eier, Größe M, 1 Ei für den Teig, 1 Ei, verquirlt, zum Panieren
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl zum Braten

QUELLE

abgewandelt von nach:
Andrea und Olga auf Instagram

ZUBEREITUNG

  1. In einer Schüssel körnigen Frischkäse – Twarog, geriebenen Käse, Grieß, Salz, Petersilie und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten.
  2. Teig zu kleinen Pfannkuchen formen, mit verquirlten Ei und Semmelbröseln panieren.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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