Heute serviere ich wieder ein Brot von Dan Lepard aus dem Guardian.
Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste
schmeckt nur mit Butter oder auch mit Weichkäse. Das Wälzen des feuchten Teiglings verleiht dem Brot eine schöne Kruste. In der Familie sind die Meinungen geteilt: Zwei sind für eine Backwiederholung, zwei dagegen, ich gehöre zu den ersteren.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dan Lepards Tomatenbrot mit Polentakruste |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 100 | Gramm | Joghurt | |
| 25 | Gramm | Tomatenmark | |
| 25 | ml | Olivenöl | |
| 125 | Gramm | Wasser | |
| 150 | Gramm | Tomaten, getrocknet in Öl, grob gehackt | |
| 1 | Zweig | Rosmarin, Blätter fein gehackt | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1 | Teel. | Trockenhefe | |
| Polenta oder grobes Maismehl |
Quelle
| im Guardian |
| Erfasst *RK* 27.09.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
In einer Rührschüssel Joghurt, Tomatenmark und Öl miteinander vermischen, Wasser hinzufügen und die Tomaten mit dem Rosmarin einrühren. Mehl, Salz und Hefe vermischen, über die Tomatenmischung geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen und auf einer leicht geölten Oberfläche 10 Minuten verkneten und zurück in die Rührschüssel geben. Diesen Vorgang noch zweimal in 10- Minuten-Intervallen wiederholen, anschließend den Teig 1 h ruhen lassen.
Den Teig zu einem oval pressen, dann dicht zu einer Rolle aufwickeln, dann auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck hin und her rollen, dabei die Enden leicht abflachen. Mit Wasser bestreichen und in Polenta wälzen. Mit der Nahtseite nach oben in einen Gärkorb geben oder mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Das Tomatenbrot mit Polentakruste mittig einschneiden und bei 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 45 Minuten backen.
=====
mehr Rezepte von Dan Lepard bei Küchenlatein
Hmmm, ich glaube, das kommt auf die Nachbackliste.
Das sieht ja wieder phantastisch aus! Da ich sowieso auf der Suche nach dem perfekten Tomatenbrot(rezept) bin, werde ich es definitiv mal nachbacken. Bald schon!
Ohne zu wissen wie es schmeckt: Ich wäre für Wiederholung. Sieht super aus und wird am Wochenende gebacken.
Ich muss wirklich langsam mal regelmäßige Abnehmer für mein Brot finden, damit ich mehr backen kann. Das Brot hier ist auf jeden Fall vorgemerkt. In meinen ersten Backversuchen hatte ich auch schonmal ein <Brot mit getrockneten Tomaten_https://www.ploetzblog.de/2009/06/28/gebacken-tomaten-kartoffel-brot gebacken. Hat gut geschmeckt, aber heute würde ich das Rezept etwas anders konzipieren und vor allem die Zutaten anders verarbeiten…
REPLY:
Meine Arbeitskollegen sind da dankbare Abnehmer und zahlen sogar dafür ;-)
Dafür! Aber sowas von!
Wie funktioniert das denn mit den zahlenden Arbeitskollegen? Scheibenweise? Halbe Brote?
Liebe Grüße, Sus (die eine Möglichkeit wittert, auch mal öfter zu backen…)
REPLY:
Frau Kollegin liebt meine Brote und zahlt pro Brot einen Freundschaftspreis von 1,5 bis 2 Euronen.
Das sieht wirklich extrem gut aus… wunder auch für ein Menü. Ich werde es mir vermerken, obwohl nicht so ein großer Brotbäcker bin. Danke.
Wurde heute nachgebackt und zum Abendessen serviert. Sah erstens Super aus und geschmacklich war es auch sehr fein. Tolles Rezept, lohnt sich aufjedenfall :)
Da ist das gute Stück. Schmeckt wirklich hervorragend!