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Das Rezept dieser Woche hat Erin von Prudence Pennywise von Seite 26 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt:
Süßkartoffel-Brötchen
Mir schmeckten Sie mit Käse, Dorie Greenspan empfiehlt Schinken oder auch Butter, Marmelade und Konfitüre.
Die Zubereitungsweise erinnert mich an die Herstellung von Scones. Einzig die Berechnung der richtigen Menge Süßkartoffel-Püree aus 2 425-ml-Dosen stellte eine Herausforderung dar. Aber dank Nancys Antwort auf meinen Hilfe-Tweet war auch das Problem gelöst. Hier nun das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßkartoffel-Brötchen |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Backpulver |
| Menge: | 18 Stück |
Zutaten
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 | Essl. | Backpulver | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1 | Prise | Zimt oder Muskatnuss, optional | |
| 2 | Essl. | Zucker, braun | |
| 90 | Gramm | Butter, in kleinen Würfeln | |
| 486 | Gramm | Süßkartoffelpüree* |
Quelle
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modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 14.10.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze und Zucker mit einander klumpenfrei vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und alles verkneten, bis etwa Haferflocken große Streusel entstanden sind. Das Süßkartoffelpüree zufügen und mit der Gabel durcharbeiten, bis ein weicher glatter Teig entstanden ist. Noch 3-4 Mal mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,25 cm dick ausrollen. Mit einem Teigausstecher von etwa 5 – 6 cm Ø so viele Kreise wie möglich ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigreste mit möglichst wenig kneten wieder auf 1,25 cm Dicke ausrollen und restliche Kreise ausstechen.
Die Brötchen in 14 – 18 Minuten goldbraun backen. Etwa 10 bis 15 Minuten auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor man sie in einen Brotkorb gibt.
* Im Originalrezept werden 2 425-ml-Dosen mit Inhalt Süßkartoffel in leichtem Sirup, abgetropft und püriert verwendet. Ich habe 2 Süßkartoffeln (798 g) geschält, über einem Dämpfeinsatz gar gekocht und püriert.
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What great texture and colours you got on those! …and with cheese! Weren’t they great?
Interessant, dass da jemand Schinken drauflegt. Wäre ich nicht draufgekommen. Mit Dinkelmehl könnte ich die mir auch ganz gut vorstellen. Sind sehr schön geworden.
They look perfect!
Those look wonderful. Looks like they rose nicely. Best biscuits I have seen