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Das Rezept dieser Woche hat Mari von www.mevrouwcupcake.com von Seite 393 aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt: Crème brûlée.
Ich besitze einen Gourmetbrenner, der lange nicht zum Einsatz kam, obwohl die Küche jetzt – im Gegensatz zu der alten – Gourmetbrenner sicher ist. Dories Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten. Allerdings finde ich die Zuckermenge in der Crème etwas zu hoch bemessen. Dorie hält Förmchen von 10 cm Ø und einer Höhe von 2,5 cm für ideal. Ich habe Glasschälchen von 8 cm Ø und einer Höhe von 3 cm befüllt.
Und wie immer das beste zum Schluss: Durch Klopfen mit dem Löffel die knackige Karamellschicht durchbrechen und dann beides genießen ….
Crème brûlée – Greenspan
mmmmhhhhh!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Crème Brûlée – Greenspan |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eigelb Größe M, 51 – 60 g | ||
| 2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 300 | ml | Sahne | |
| 120 | ml | Milch | |
| 90 | Gramm | Brauner Zucker |
Quelle
 * |
modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9 |
Zubereitung
Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Garzeit beträgt etwa 50 – 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.
Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!
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ohhhhh. delicious! I love breaking into the creme brulee too!
TWD Already
Well, here it is Monday night and I still haven’t made by brulee. Maybe I will have to skip this one. Yours look great. Yummy!!!
Looking good! I agree, it’s pretty much to die for.
How I’m sure it was… to die for!
No wonder it is a classic on most menus: one of my favorite too!
Yours looks great… BRAVO!
I totally agree. The best part of eating a creme brulee is breaking through the crystallized sugar coating. YUM.
Clara @ iheartfood4thought
looks great! glad there were no torch issues this time!
yum!
your creme brulee looks really wonderful!
Looks wonderful. It was fun to break through the sugar to get to the creme! Beautiful brulee.
Your brulee looks lovely! I don’t have a working blow torch so I just used my grill and it turned out pretty good. I think this was my favourite recipe yet!
What a gorgeous brulee! I love your photos.
Lecker. Und wieder ein Küchenteil gefunden, dass ich unbedingt noch brauche ;-))
Your brulee looks wonderful! I can’t believe it about your son and the candle- wow! Great job :)
I agree – cracking that crisp crust and getting to the creamy middle is the best part. Yours look wonderful.
Wowsa, your torch looks serious! So glad that you liked this recipe, I had my doubts, but it turned out nicely.
My favorite part of creme brulee is the custard, not the sugar crust! And thank you for the comment about decreasing the sugar in the custard.
Oh wow, that photo of the burnt counter is pretty bad! Glad it was safer this time! The brulee looks gorgeous!
Wow your creme brulee looks delicious!
your creme brulee looks so delicious! sorry about your previous torch experience, hopefully this made up for it :)
Your creme brulee is beautiful! That sugar layer is absolutely perfect; I had trouble with that part. But it is a delicious recipe. And I agree with you about decreasing the sugar. And vanilla pods would be yummy and accurate. Thanks for your help with the brown sugar advice for my daughter. She is going to look again in a different store.
It looks delicious! Great job!
Totally agree with you…my favorite part about this dessert is cracking into the caramelized top! Beautiful job!
creme brulee
Lovely, so creamy looking and decadent. We loved it too.
Looks delicious! I love the crackly top.
I also love the contrast between the crisp sugary crust and the creamy custard, so good! Yours looks great! :)
Ich benutze den wesentlich preiswerteren Rothenberger aus dem Baumarkt. Flamme regulierbar, und man kann damit auch andere Dinge erhitzen: //www.amazon.de/gp/product/B001MU7J4M/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B001MU7J4M&linkCode=as2&tag=eud-21
REPLY:
Das ist ja noch gefährlicher damit ein Teelicht anzuzünden