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Das Rezept dieser Woche hat Piggy von Piggy’s Cooking Journal von Seite 150 – 151 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt: Rugelach.
Frau lernt ja nie aus, bis heute wusste ich nicht, dass es sich bei Rugelach oder auch Rugalach um eine jüdische Gebäckspezialität handelt. Schade, dass ich erst nach der Rückkehr aus Dresden von Piggys Wahl erfahren habe, denn sonst hätten wir das bestimmt im Cafè Schoschana (Edit: Am 26.02.2017 dauerhaft geschlossen) in der Neuen Synagoge probiert. Hergestellt werden sie aus einem Frischkäse-Butter-Teig, der mit Konfitüre, Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt wird. Die Mühe lohnt sich und bei einer guten Tasse Kaffee mit
Rugelach
waren all die Widrigkeiten der Zähmung des weichen und klebrigen Teiges vergessen. Der Geschmack ist einfach himmlisch, auf den Zimt und Zucker in der Füllung habe ich verzichtet.
Wer sich an das Nachbacken wage möchte, den empfehle ich, den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien auf einen Ø von 28 cm – der gekühlte Boden einer Springform ist da ideal – auszurollen und den Teig gut durchzukühlen. Die Klarsichtfolie hilft auch beim Formen der Hörnchen. Ich finde es reicht, aus jedem Kreis 12 Hörnchen zu formen.
Das vollständige Rezept gibt es bei Piggy von Piggy’s Cooking Journal, für die Freunde der Waage hier die Zutaten in metrischen Maßen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rugelach |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 24 bis 32 Portionen |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 115 | Gramm | Frischkäse | |
| 115 | Gramm | Butter | |
| 125 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 200 | Gramm | Konfitüre, Erdbeere, Aprikose oder Marmelade | |
| 15 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Zimt | |
| 40 | Gramm | Rosinen, Ulrike: Kirschen, getrocknet | |
| 115 | Gramm | Zartbitterschokolade, gehackt | |
| Oder | |||
| 115 | Gramm | Mini-Schokotropfen | |
| H | GLASUR | ||
| 1 | Ei, Größe M | ||
| 1 | Essl. | Waser | |
| 2 | Essl. | Hagelzucker | |
Quelle
 * |
Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * p. 150/151, ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 03.11.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backtemperatur: 175 °C 20 – 25 Minuten
Zur Zubereitung geht es hier entlang
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I agree about the chilling – definitely worth it. As is rolling it out inside plastic wrap. I didn’t think the cinnamon sugar added much, so good idea leaving it out. Yours look perfect.
I agree. The dough was so hard to work with for me. It got soft too fast! Your rugelach looks yummy esp with a cup of coffee. Great job!
Clara @ iheartfood4thought
Dass gründliche Kühlung unverzichtbar ist, kann ich nur bestätigen – meine Wiener Hörnchen sind ja auch aus so einem Teig. Der treibt einen sonst zum Wahnsinn. :-)
Those look just delicious. I think that I’ll cut mine a little bigger next time as well.
they look delicious! glad you liked them. good to know the tip about working on a chilled springform pan bottom. i will have to do something like that next time!
Glad you liked it – rugelach is a wonderful pastry, and you can make so many variations!
Those look absolutely beautiful! I’m glad you liked them! :)
Glad that you like the recipe. Thanks for baking with me this week!
Your rugelach are so pretty! I agree that all that cinnamon sugar would have been too sweet – I only used it for the grapefruit version. I’ll be making these again also.
You’re so lucky at least, to be close to where you can have the real thing! But I’m sure yours are pretty close to it! Beautiful!
Yummy Rugalech
These look really yummy!! What is sprinkled on top? Tasty!
2008/11/05 00:47
Rugelach
Yours look so cute! I love the very mini chips and the coffee mug.
Lovely job on the rugelach. I love the idea of using your springform pan bottom to make sure you had the right size circle. I agree, I’ll be making these again. =)
looks delicious with those little chips! and perfect with coffee.
I am devout rugelach fan after making this recipe! So easy, so delicious, and not too sweet, it’s just perfect!
Your rugelach look beautifully flaky and chocolatey. Well done!