Neben diesem Buttermilchtoast hat das
Dinkel-Ruchbrot
einen festen Platz im Brotrepertoire des Hauses Küchenlatein. Es gibt es immer dann, wenn völlig überraschend Brot aus ist. Abends angesetzt, ist es am nächsten Morgen in knapp 2 Stunden fertig gebacken. Es hält sich für ein Hefebrot überraschend lange frisch und schmeckt ausgezeichnet.
Das Ruchbrot ist ein Brot, das es nur in der Schweiz gibt. Das Dialektwort «Ruch» steht für «rau» oder «grob». Ruchbrot wird mit einem Mehl mit mittleren Ausmahlungsgrad hergestellt; es enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten des Korns.
Dinkel-Ruchbrot
Menge: 1 Brot von etwa 800 Gramm
Kategorie: Brot, Schweiz
Das Dinkel-Ruchbrot hat eine Stockgare von 10 h, abends angesetzt hat man am nächsten Morgen ein köstlich schmeckendes Brot.
ZUTATEN
BRÜHSTÜCK
- 120 Gramm Dinkelvollkornmehl; Original: Dinkelmehl Type 1050
- 180 Gramm Wasser, kochend
BROTTEIG
- 380 Gramm Dinkelmehl Type 1050
- 12 Gramm Salz
- 0,5 Gramm Frischhefe
- 230 Gramm Wasser, kalt
ZUBEREITUNG
- Das Mehl für das Brühstück in ein verschließbares Gefäß geben und mit der Menge kochendem Wasser übergießen.
- Die Mischung sofort einigermaßen glatt rühren, verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
- Die Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit etwas Wasser glatt rühren. Das ausgekühlte Brühstück mit dem Mehl, Salz zum Hefewasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das restliche kalte Wasser beigeben. Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.
- Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und den Teig anschließend etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten. Der späteste Zeitpunkt dafür ist 1 Stunde vor Ende der Stockgare.
- 10 Minuten vor Ablauf der Stockgare einen Gusseisentopf samt Deckel auf der untersten Schiene des Backofens auf den Gitterrost stellen und den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Den Teig rund formen und mit Schluss nach oben in gut bemehltes Gärkörbchen mit 20 cm Durchmesser geben. Den Teigling zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit Schluss nach unten drehen, einmal über Kreuz einschneiden und behutsam in den Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und zurück in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur auf 230° C reduzieren und den Teigling etwa 25 Minuten backen.
- Den Deckel des Gusseisentopfs abnehmen und den Teigling weitere etwa 20 Minuten fertig backen.
- Das Dinkel-Ruchbrot direkt nach dem Backen aus dem Gusseisentopf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zeitbeispiele: Gare über Nacht / Gare über Tag bei 21 – 23 °C
Brühstück: 18:30 Uhr Vortag
Beginn Stockgare: 21:00 Uhr 7:00 Uhr
Teig formen: 7:00 Uhr 17:00 Uhr
Gesamtzeit: 14 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
|
* = Affiliate-Link zu Amazon
