Die kulinarische Weltreise stoppt im September 2020 in Polen. Brot war aus, was lag da näher schon im August ein
Dunkles Schlesisches Roggenbrot – Chleba
zu backen, ohne sich näher mit der polnischen Küche zu beschäftigen zu müssen. Schlesien ist eine Region in Mitteleuropa, die jetzt größtenteils in Polen liegt. Die größte Stadt ist Wroclaw, aus der dieses Rezept stammen soll. Chleb ist eigentlich nur die Übersetzung von Brot, aber in Polen versteht man unter dem Begriff eine bestimmte Art von Brot. Chleb wird fast immer aus Sauerteig zubereitet und auf verschiedene Arten verfeinert. Polen hat sogar ein Brot mit einer geschützten geografischen Angabe, das Chleb prądnicki. Den Versuch, ein 4,5 kg Brot am heimischen Herd zu backen, wie diese Hobbybäckerin, wollte ich dann doch nicht wagen.
Daher entschied ich mich für ein dunkles Schlesisches Roggenbrot – Chleba, das nur mit Sauerteig gebacken wird. Es basiert auf dem Rezept des hellen schlesischen Roggenbrotes, nur wird hier ein Teil Roggenvollkornmehl verwendet. Dadurch hält es sich locker 5 Tage frisch, uns hat es ganz hervorragend geschmeckt.
Dunkles Schlesisches Roggenbrot – ChlebaMenge: 1 Brot von etwa 1 kg
Dunkles Schlesisches Roggenbrot – Chleba hat eine saftige, lockere Krume. Es passt gut zu herzhaften Suppen ZutatenHELLER ROGGENSAUERTEIG
BROTTEIG
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 16 Stunden |
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** 09.08.2023 https://theroadmosttraveled.de/essen-in-krakau/ nicht mehr verfügbar
Ich mag ja so kräftige Roggenbrote, das hier ist also genau mein Geschmack.
Deine Worte zu dem schlesischem Roggenbrot sind einfach spannend, mich interessiert immer, woher die Namen kommen. Überhaupt – Sauerteigbrote mit ihrem besonderen Aroma esse ich zu gerne.
Liebe Ulrike,
ich liebe Roggenbrot und bin neuerdings stolze Besitzerin eines Gärkörbchens. Vielleicht ist Dein Rezept genau der Anstoß, den ich brauche?
Liebe Grüße
Carina
Roggen(misch)brote mag ich fast am liebsten.
Bei uns gab es ja auch eines mit Kürbiskernen, das sehr lecker war.
Liebe Grüße
Britta
Was für eine tolle Krume, kannst du mir mal eine große Scheibe davon abschneiden bitte…
Sieht genial aus – du musst mir ne Scheibe abgeben das Nachbacken scheitert bei mir (immer noch, schon wieder) daran, dass ich jeden Sauerteig verhungern lasse ;)
Versteh’ ich nicht, bei mir überleben auch schon mal 3 Monate ohne Nahrung … Da ich den Kühlschrank häufiger reinige, bekommen die in regelmäßigen Abständen was zu essen
Das sieht richtig schön fluffig aus, so wie Roggenbrot sein sollte.
?
Michelle
Das Brot sieht richtig toll aus. Eine ganz ganz tolle Porung.
Die Krume sieht wirklich klasse aus! So dunkel finde ich es übrigens gar nicht ;-)
Ist es auch nicht, aber Herr Leader hatte ja auch noch ein helles Roggenbrot im Angebot ..
Eine wunderschöne Krume! Chapeau liebe Ulrike!
Für solche Brotrezepte bin ich immer zu haben. Einfach, ohne Chichi, und trotzdem gut.
Hallo Ulrike,
das Brot sieht auch super aus. Ich bin etwas überrascht von der Angabe zum Sauerteig. Ist der bei dem Verhältnis ASG:Mehl nicht schon deutlich drüber nach der Zeit oder ist das gewünscht um das Brot besonders kräftig zu machen?
Gruß Volker
Keine Ahnung Volker, so stand’s im Rezept, manchmal mache ich mir einfach keine Gedanken über so was
Ich habe das Brot nachgebacken und leider war es so, dass der Sauerteig bei einer Raumtemperatur von 22 Grad nach der Zeitangabe völlig überreif war. Was ich leider erst morgens entdeckt habe… Die Mengenangaben des Sauerteigs des hellen Roggenbrots scheinen mir stimmiger.
Die Zeitangaben sind ja immer nur ca. Angaben und meine Raumtemperatur ist schwankend.