Als ich in der Tierfrei-Abteilung meines Lieblingssupermarktes
Aquafaba
für 2,99 Euronen für 500 ml entdeckte, fiel ich fast vom Glauben ab. Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, eine 425-ml-Dose Kichererbsen im Lieblingssupermarkt ist schon für 0,99 € zu haben. Dafür bekomme ich etwa 240 Gramm gekochte Kichererbsen und etwa 160 Gramm Aquafaba. Da ich nur getrocknete Kichererbsen im Vorrat habe, wollte ich wissen, ob ich von selbst gekochen Kichererbsen das Kochwasser verwenden könne, um eine eifreie Mayonnaise daraus herzustellen.. Ich erinnerte mich dunkel an eine Diskussion mit Katharina Seiser auf Twitter, dass es dabei auf das richtige Verhältnis von Kichererbsen zu Wasser ankomme. Versuch macht kluch und es ist mir gelungen, eine
eifreie Mayonnaise
mit Aquafaba aus dem Kochwasser getrockneter Kichererbsen herzustellen. Statt einem ganzen Ei nahm ich 50 ml meines Aquafaba aus getrockneten Kichererbsen und stellte die Mayonnaise wie hier her. Schmecken tut sie auch.
wie vor ein paar wochen versprochen:
mein nun mehrfach erprobtes und verlässlich gelingendes rezept für eine richtig gute, dicke, rein pflanzliche #mayo auf basis von #aquafaba steht als #gerichtsbericht im aktuellen @falter_at #27
— katharina seiser (@katha_esskultur) July 8, 2022
Das Rezept von Katharina Seiser im Falter probierte ich nicht aus. Ich bin durchaus bereit, Journalismus finanziell zu unterstützen. Früher™ konnte man beim Falter einzelne Artikel bezahlen, jetzt geht das nur noch mit Abo für 12 Wochen. Schade, deshalb griff ich auf ein Rezept des Guardian zurück. Den unterstütze ich auch, aber nach meinem Gusto.
Aquafaba aus getrockneten KichererbsenMenge:etwa 180 ml Kategorie:Hülsenfrüchte Das Kochwasser von Kichererbsen ist nahrhaft, köstlich und lässt sich z.B. zu einer hervorragenden Mayonnaise aufschlagen. Also viel zu schade, es nicht zu nutzen. ZUTATEN
QUELLE
Ulrike Westphal : ZUBEREITUNG
** Die Zugabe von Natron verkürzt die Garzeit |
eifreie Mayonnaise mit AquafabaMenge:250 ml Kategorie:Mayonnaise Mayonnaise aus Aquafaba ist einfach herzustellen und eine köstliche Möglichkeit, ein Nebenprodukt zu verwenden, das sonst verschwendet würde. Die Qualität des Öls ist wichtig, Geschmack der Mayonnaise prägt. ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 10 Minuten |
* = Affiliate-Link zu Amazon
Den Tetrapack Aquafaba habe ich neulich auch im Supermarkt bestaunt – man fasst es kaum….
Mayonnaise sieht sehr gut aus, die werde ich probieren.