Gefülltes Schweinekotelett mit Zucchini-Kreuzkümmel-Salat

Menge:2 Portionen

Gefülltes Schweinekotelett mit Zucchini-Kreuzkümmel-Salat ist eine sehr gelungene Kombination verschiedener Gewürzaromen, die mir sehr gut geschmeckt hat.

Zutaten

• 2 Stängel Liebstöckel
• 2 StängelPetersilie, glatt
• 4 Essl. Olivenöl
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• ½ Salatgurke
• 2 kleine Zucchini
• ½ Teel. Kreuzkümmel, fein gemörsert
• 1 Zitrone
• 2 Schweinekoteletts à 230 Gramm ca.
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Liebstöckel und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, dann Petersilie und Liebstöckel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
2. Zucchini und Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Danach in dünne 4 cm lange Stifte schneiden und in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Von der Zitrone etwa 1 EL Saft auspressen. Aus Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über die Zucchini-Gurken geben. Alles gut vermischen.
3. In die Fleischseite der Koteletts horizontal mit einem spitzen Messer eine kleine Tasche einschneiden und jeweils ca. 1 TL Kräuterschalotten einfüllen. Dann die Koteletts pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 60 Grad (Umluft: 40 Grad) ziehen lassen.
4. Zitronenmelisse und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kräuter unter den Salat mischen, ochmals
   abschmecken. Koteletts mit Salat anrichten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten