Graupenbratlinge mit Schwarzkohl, Äpfeln und Bohnenpüree

Menge:4 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, Dänemark

Gerstengraupen sind ein gutes Material für die Zubereitung knuspriger und
geschmacksintensiver panierter Bratlinge. Man kann auch übrig gebliebene Polenta verwenden, sofern diese nach einer Nacht im Kühlschrank sehr fest und formbar ist. Hier das Rezept von Grund auf, mit knusprigem Grün- oder Schwarzkohl, säuerlichen Äpfeln und einem einfachen Bohnensalat.

ZUTATEN

BOHNEN

• 3 Lorbeerblätter
• 200 Gramm Wachtelbohnen; Original: Schwarzaugenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 1/2 Zwiebel
• Senfvinaigrette, siehe unten

PANIERTE GRAUPENBRATLINGE

• 1 Zwiebel, geschält, gehackt
• 50 Gramm Butter
• 10 Zweigen Thymian, die Blätter abgezupft
• Zitronensaft
• 200 Gramm Perlgraupen, fein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 75 Gramm Nordseekäse oder Parmesan; Ulrike: Deichkäse. gerieben
• Weizenmehl
• 2 Eier, Größe M
• Panko
• Traubenkernöl zum Braten

SENFVINAIGRETTE

• 1 Essl. Dijonsenf
• 3 Essl. Apfelessig
• 1 Essl. Zucker
• 1/4 Teel. Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 ml Olivenöl
• 3 Essl. Traubenkernöl

ZUM SERVIEREN

• 75 ml Olivenöl
• 50 ml Joghurt
• 1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, auf der Knoblauchcard gerieben
• 400 Gramm Schwarzkohl; Original: Grünkohl, gewaschen, vom Strunk gezupft und in Streifen geschnitten
• 2 Äpfel, geviertelt, Kerngehäuse entfernt, in dünne Scheiben geschnitten.

ZUBEREITUNG

1. BOHNEN: Die über Nacht eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und in reichlich frischem Wasser mit Lorbeerblättern, einer Prise Salz und einer halben Zwiebel 60-65 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. Wasser abgießen.
2. In der Zwischenzeit die SENFVINAIGRETTE zubereiten. Dafür alle Zutaten mit dem Pürierstab vermischen.
3. 100 g gekochte Bohnen für die Bratlinge und 150 g für das Bohnenpüree abnehmen und beiseite stellen. Die restlichen, noch warmen Bohnen mit der Senfvinaigrette vermischen und marinieren lassen, während der Rest des Rezeptes zubereitet wird.
4. Für die GRAUPENBRATLINGE Zwiebel hacken in einer Pfanne in der Butter glasig andünsten. Thymian, Zitronensaft und -schale, Graupen und Gemüsebrühe dazugeben und die Graupen ca. 35-40 Minutenohne Deckel garen, bis sie fast zu Brei geworden sind. Die 100 g Bohnen hinzufügen und den geriebenen Käse untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Graupenmischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und daraus 8 Bratlinge formen. Diese panieren, in dem sie zuächst in Mehl, verquirltem Ei und groben Semmelbröseln gewältz werden. Die Bratlinge in Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten lang anbraten, bis sie knusprig sind.
5. Für das BOHNENMUS die 150 Gramm Bohnen mit Olivenöl, Joghurt, geriebenen Knoblauch und etwas Zitronensaft zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Kohl 10 Sekunden lang in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Den Kohl mit den marinierten Bohnen und Äpfeln mischen.
7. Graupenbratlinge mit Bohnenpüree und Salat servieren

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 75 Minuten