Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

Menge:2 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, USA, UK

Vergessen Sie die grünen Eier mit Schinken und genießen Sie stattdessen Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern. Dies ist eine hervorragende Mahlzeit für den ganzen Tag – zum Brunch, Mittag- oder Abendessen gleichermaßen geeignet. Das Gericht bietet jede Menge leckeres Blattgemüse, das mit cremigem Rührei unwiderstehlich wird.

ZUTATEN

• Öl oder Fett zum Braten
• 100 Gramm Halloumi, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
• 100 Gramm Grünkohl oder Spinat, grobe Stiele entfernt, grob zerkleinert; Ulrike: TK Spinat
• 1 Handvoll Erbsen, TK
• 4 Eier, Größe M
• 1 Stich Butter, optional
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM GARNIEREN

• 1 Handvoll Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie oder Koriander, fein gehackt
• Dukka, nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Etwas Öl oder Fett in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Halloumi hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.
2. Frühlingszwiebeln und den zerkleinerten Grünkohl oder Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis er zusammenfällt. Die gefrorenen Erbsen unterrühren und zusammen mit dem Blattgemüse unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse und den Halloumi auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Hitze in der Pfanne reduzieren.
3. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas zusätzliches Öl oder ein Stück Butter in die Pfanne geben und sobald es geschmolzen ist und schäumt, das geschlagene Ei hineingießen.
4. Wenn das Ei an den Rändern zu stocken beginnt, mit einem Spatel oder Holzlöffel wieder in das noch feuchte Ei rühren. Ab und zu umrühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
5. Das Gemüse und den Halloumi zurück in die Pfanne geben, um beides zu erwärmen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, gehackte Kräuter darüber streuen, dann die Dukka, falls verwendet. Zum Schluss grüne Eier mit Halloumi und Kräutern mit schwarzem Pfeffer bestreut genießen.

Anstelle des Grünkohls oder Spinats kann auch ein anderes Blattgemüse wie Cavolo nero, Mangold oder grob gehackte Brokkoliröschen verwendet werden.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten