Grünkohl auf Holsteiner Art

Menge: 4 Portionen

Die klassische Variante des Nordens: Grünkohl auf Holsteiner Art

Zutaten:

• 1 kg Grünkohl, frisch, bereits vom Strunk gezupft
• 125 Gramm Zwiebeln, gepellt, gewürfelt
• 125 Gramm Bauchspeck, geräuchert, in Würfel geschnitten
• Schmalz
• Salz
• Pfeffer
• 250 ml – 400 ml Fleischbrühe
• 300 Gramm Schweinebacke, geräuchert
• 6 Kochwürstchen vom Angler Sattelschwein, zusammen etwa 600 Gramm
• 250 Gramm Birnen, saftig
• 1/2 Essl. Senf scharf
• 500 – 600 Gramm Kartoffeln, klein, hier heißen die Grünkohlkartoffeln
• Butter
• Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Grünkohl waschen, gut abtropfen lassen und frob zerhacken. In reichlich Salzwasser blanchieren and danach gut ausdrücken and feiner hacken.
2. Zwiebel- und Bauchspeckwürfel in Schmalz anbraten. Grünkohl dazugeben and anschmoren. Mit Salz and Pfeffer würzen, mit Fleischbrühe übergießen.
3. Schweinebacke rundherum in Schmalz anbraten, zum Grünkohl geben. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen. Eventuell Fleischbrühe nachgießen. Die Würste and die geschälten and in Stücke geschnittenen Birnen dazugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Fleisch herausheben and warm stellen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf and Zucker sehr würzig abschmecken. Kochflüssigkeit abgießen and Schmalz unterziehen (Menge nach Geschmack).
5. In der Zwischenzeit Kartoffeln in der Schale kochen, pellen and in Butter and Zucker in der Pfanne rundherum karamellisieren. Alles zusammen auf großer Platte anrichten.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:40 Minuten
Koch-/Backzeit: 75 Minuten