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Ceviche mit Grünkohlsalat

Kann man mit regionalen Zutaten international Kochen? Bei Ceviche mit Grünkohlsalat gelingt das nur bedingt, weil Zitronen und Limetten nicht in Schleswig-Holstein angebaut werden, das gilt ebenso für Pfeffer und Chili-Flocken. Aber Grünkohl, Zander, gelbe Bete und Zwiebeln stammen aus Schleswig-Holstein. Der NDR in suggerierte in der Sendung im Oktober, Grünkohl und rote Johannisbeeren hätten zusammen Saison, das nenne ich Fehlinformation und Zuschauerverdummung. Meine roten Johannisbeeren für die köstliche

Ceviche mit Grünkohlsalat

Ceviche mit Grünkohlsalat (2)

stammen aus der Truhe und wurden zur Saison im Kleingarten um die Ecke geerntet und von mir eingefroren. Schade, dass damit die Botschaft der Sendung von einheimischen Superfood ein wenig ins Hintertreffen geriet. Johannisbeeren werden von Juni bis August geerntet und jetzt ist Grünkohlsaison noch bis Februar. Frische Johannisbeeren dieser Firma stammen jetzt auch Chile, also auch einmal um die Welt gekarrt …

Das Gericht ist in sich stimmig, der Grünkohlsalat der Hammer, der entzückte auch auf Instagram.

Ceviche mit Grünkohlsalat

Menge: 4 Portionen

Ceviche mit Grünkohlsalat (3)

Zutaten:

  • pro Person 60-80 g Fischfilet, z.B. Wolfsbarsch, Zander oder Dorade
  • Saft von 2 Limetten oder Zitronen
  • 3-4 Prisen Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Prisen Chiliflocken
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2-3 Stiele Johannisbeeren; 25 Beeren TK aus Ernte 2015
  • 1 mittelgroße Ringelbete alternativ: 1 Gelbe Bete
  • 3 Essl. OlivenölB0035L84ZY *
  • Blätter von 8-10 Stielen Petersilie
  • 3 Stiele Koriander; Ulrike: wie immer weggelassen

Zutaten für den Grünkohlsalat:

  • 80 Gramm Grünkohl, ca.
  • Salz und Pfeffer
  • Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
  • 4 Essl.OlivenölB0035L84ZY *
  • 1 Essl. Apfelsüße oder ½ EL Agavensirup; Ulrike: 1 Teel. Honig

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose Iss besser!

ZUBEREITUNG

  1. Den Fisch zunächst längs in fingerbreite Streifen, dann in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Fischstücke in eine Schale geben. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Danach die Ringelbete schälen, zuerst in ca. 0,3 cm breite Scheiben, dann in ca. 0,3 cm gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Erst jetzt das Salz, anschließend Limetten- oder Zitronensaft über den Fisch geben und alles gut vermischen. Man erkennt den Garprozess des Fisches an der leicht milchigen Verfärbung.
  3. Olivenöl, Chiliflocken, Pfeffer, fein geschnittene Zwiebeln und die gewürfelte Bete zum Fisch geben. Johannisbeeren von den Stielen zupfen – alternativ tiefgekühlte Beeren – ebenfalls zum Fisch geben. Alles mischen und etwa zehn Minuten durchziehen lassen. Achten Sie auf eine nicht zu lange Marinier-Zeit, da der Fisch sonst zu fest wird.
  4. In der Zwischenzeit den Grünkohlsalat zubereiten. Grünkohl waschen und abtrocknen. Den Stiel aus der Mitte der Blätter entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen. Die Grünkohlblätter in einer Schale mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Zitronensaft einige Mal fest mit der Hand durchkneten, bis der rohe Grünkohl weicher wird.
  5. Die Petersilie und den Koriander (mit Stielen) in feine Streifen schneiden und unter die nun fertige Ceviche mischen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten

 
 
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Curly Kale Salad with Toasted Coconut

There was still curly kale left although I made some spiced chips. I liked the crisp chips and the idea of using them as a base for a grain salad caught my attention. I prepared Heidi Swanson’s

Curly Kale Salad with Toasted Coconut

Curly Kale Salad with Toasted Coconut

This was just the right portion for my lunch, next time I would use less oil. If you make these chips at 350 °F/ 180 °C you have to follow the process very closely. The moment between just right and dry not to say burnt is very short.

Curly Kale Salad with Toasted Coconut

Yield:1 serving as a main dish, 4 servings as salad

Curly Kale Salad with Toasted Coconut Collage

Curly Kale Chips used as a base for a healthy salad.

Ingredients:

  • 80 ml extra-virgin olive oil
  • 1 teaspoon toasted sesame oil
  • 2 tablespoons shoyu, tamari, or soy sauce; I used soy sauce.
  • 100 grams chopped kale, stems trimmed, large ribs removed, washed and dried
  • 85 grams unsweetened large-flake coconut
  • 255 g cooked farro or other whole grain; I used French WheatEbly® *

SOURCE

978-1580082778978-1580082778 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Super Natural Every Day: Well-Loved Recipes
from My Natural Foods Kitchen
978-1580082778 *
ISBN: 978-1580082778
also found on Serious Eats

Instructions

  1. Preheat the oven to 350°F / 180°C.
  2. In a small bowl or jar, whisk or shake together the olive oil, sesame oil, and shoyu. Put the kale and coconut in a large bowl and toss well with about two-thirds of the olive oil mixture.
  3. Spread the kale evenly on a baking sheet. Bake for 12 to 18 minutes, until the coconut is deeply golden brown, tossing once or twice along the way. If the kale mixture on the top baking sheet begins to get too browned, move it to the lower rack.
  4. Remove from the oven and transfer the kale mixture to a medium bowl. Taste. If you feel it needs a bit more dressing, add some and toss. Place the farro on a serving platter and top with the tossed kale. Serve warm.

total time: 3 Tage
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 12 – 18 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck Heidi Swanson
 
 
 
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Exotisch gewürzte Grünkohl-Chips

Nachdem ich es nicht zum Wochenmarkt geschafft hatte, um nur die benötigte Menge von 300 Gramm zu erstehen, kam ich ja mit einem Kilo-Sack Grünkohl vom Lieblingssupermarkt nach Hause. Eine gute Gelegenheit endlich einmal

Exotisch gewürzte Grünkohl-Chips

Grünkohl-Chips

auszuprobieren, die seit Januar dieses Jahres darauf warteten. Da sich die jungen Herren zu den Festtagen angesagt hatten, gehen die Grünkohl-Chips auch nicht so schnell wie herkömmliche Chips als Knabberspaß zum traditionellen Heimkino-Abend auf die Hüften. Luftdicht verpackt, halten die Chips auch ein paar Tage. Ich habe gleich die doppelte Menge zubereitet und auf drei Backbleche verteilt. Wichtig ist es, den Grünkohl wirklich gründlich (!) zu waschen und anschließend gut trocken zu schleudern, damit das Trocknen im Ofen nicht zu lange dauert.

Exotisch gewürzte Grünkohl-Chips

Menge: 4 Portionen

Grünkohl-Chips Collage

Grünkohl-Chips mit Baharat gewürzt, einer arabischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Paprika, Pfeffer und Zimt.

Zutaten:

  • 200 Gramm Grünkohl
  • 2 Essl. Sojasoße
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 gute Prise Baharat
  • etwas Knoblauch; Ulrike: Knoblauchgranulat

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose Iss besser! 31.01.2016

ZUBEREITUNG

  1. Den Grünkohl in kleine Stücke reißen, die dicken Strünke entfernen. Den Kohl waschen und sehr trocken schleudern.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Grünkohl darauf so verteilen, dass er nicht übereinander liegt. Mit Sojasoße und Olivenöl beträufeln und mit Salz, gehacktem Knoblauch und Baharat bestreuen.
  3. Bei etwa 80 Grad (Umluft) ein bis zwei Stunden oder länger im Backofen trocknen, bis die Grünkohlstücke absolut trocken und richtig schön knusprig sind.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 – 2 Stunden, Ulrike: 80 Minuten

 
 
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Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale

It’s curly kale season in Schleswig-Holstein

Bag of curly kale

I got this „small bag“ at my favourite supermarket, because I had no time to visit the weekly market where I could have bought the needed amount. I’ll make some kale chips with the remaining leaves.

Since Kim posted the recipe for Crusty and Creamy White Beans with Greens I wanted to try it with kale instead of chard. I prepared

Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale

>Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale (1)

as a main course and was hoping one of our sons would join us. It came true and even though it was curly kale, he enjoyed it. I am a huge fan of giant beans, I used dried, soaked them over night and cooked them one day ahead.

Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale

Yield:serves 3 as a main, 6 as a side dish

Giant Crusty and Creamy White Beans with Curly Kale (2)

This recipe works best with freshly cooked beans, which you can cook one day or two days in advance. Drain and store them in the refrigerator.

Ingredients:

  • 125 grams large dried beans, freshly cooked
  • 3 tablespoons clarified butter
  • sea salt
  • 1,5 onions, coarsely chopped; Ulrike: deeply caramelised
  • 4 cloves garlic, chopped
  • 300 grams curly cale, stems trimmed, large ribs removed, washed, dried and cut into fine strips
  • black pepper, freshly ground
  • olive oil, for drizzling
  • Parmesan cheese, freshly grated for topping

Instructions

  1. Drain the beans, then heat the butter over medium-high heat in the widest pan you’ve got. Add the beans in a single layer. Stir to coat the beans, then let them sit long enough to brown on one side, about 3 or 4 minutes, before turning to brown the other side, also about 3 or 4 minutes. The beans should be golden and a bit crunchy on the outside.
  2. Salt to taste, then add the onion an garlic and cook for 1 or 2 minutes, until the onions softens.
  3. Add the kale and salt to the pan and cook for less than a minute, just long enough for the kale to lose a bit of its structure.
  4. Remove from the heat and season to taste with a generous dose of salt and pepper. Drizzle with olive oil, and sprinkle with freshly grated Parmesan.

Ulrike: I omitted the onions and garlic and stirred in deeply caramelised onions instead when adding the kale.
total time: 30 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 10 – 12 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Simply Entertaining !
 
 
 
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While I am writing this blog post, both sons and their father are decorating the Christmas tree

2016-0012-MC2

Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel

Das hier mitgegarte Lachfilet verarbeitete ich zum

Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel

Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel

Diesen Salat gab es zum Lunch at Work, als Unterlage diente Vollkornbrot. Mit ein bisschen Vorplanung ist dieser Salat schnell gemacht und er schmeckt köstlich.Mit diesem Rezept erkläre ich die Grünkohlsaison 2015/2016 offiziell für beendet und warte auf den Frühling.

Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

  • 140 Gramm gegartes, komplett abgekühltes Lachsfilet
  • 50 Gramm Grünkohl
  • ½ Apfel
  • 2 Essl. Frischkäse, etwa 40 Gramm, Zutaten: Frischkäse, Speisesalz
  • 1 Essl. Sojasoße
  • 1 Essl. Olivenöl
  • ein paar Spritzer Zitronensaft
  • etwas Meerrettich, frisch geriebenen
  • frischer Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose Iss besser

ZUBEREITUNG

  1. Apfel und Grünkohl waschen. Grünkohl in schmale Streifen schneiden, Olivenöl und Sojasoße dazugeben und den Grünkohl kurz durchkneten. Den halben Apfel in kleine Würfel schneiden und zu dem Grünkohl geben. Anschließend den Frischkäse unterheben. Das Lachsfilet vorsichtig klein drücken, mit etwas Zitrone beträufeln und zu dem Grünkohl und dem Apfel geben. Mit etwas Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Dann alles in ein Glas füllen und im Kühlschrank kühl stellen. So hält sich der Salat circa ein bis zwei Tage.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten

 
 
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