Kraut-Ponzker

4 Echos

Mir gefällt ja das Motto Hülsenfrüchte statt Pasta oder Reis. Statt Kraut-Fleckerl gibt es im Hause Küchenlatein.

Kraut-Ponzker

Kraut-Ponzker, geschmortes Weißkraut mit Skyr und Schnittlauch auf einem Teller

denn lt. dieser Quelle ist Ponzker in Österreich eine Bezeichnung für eine große, weiße Bohne. Hierfür wurde Weißkohl fein geschnitten, in karamellisiertem Zucker duftend angebratem, mit ein wenig Essig abgelöscht und dann geschmort. Dazu kommen dann die Riesenbohnen, oder Ponzker, die unter das Kraut gehoben werden. Die Abwandlung der Kraut-Fleckerl mit Bohnen statt Fleckerl schmeckt auch sehr köstlich.

Kraut-Ponzker

Menge: 4 Portionen

Kraut-Ponzker, geschmortes Weißkraut mit Zwiebeln Speck und Riesenbohnen in einer Wokpfanne

Kategorie: Hülsenfrüchte

Bei den Kraut-Ponzker wurde die Pasta der Krautfleckerl durch große, weiße Bohnen ersetzt.

ZUTATEN

Auf einer Arbeitsfläche stehen die Einzelzutaten für Kraut-Ponzker

  • 2 425-Gramm-Dosen Riesenbohnen, Abtropfgewicht 480 Gramm, abgetropft.
  • 700 Gramm Weißkohl, fein geschnitten; ca.
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 125 Gramm Bacon, gewürfelt
  • 1 Essl. Öl
  • 1 Teel. Zucker
  • 1/2 Teel. Kümmelsamen, frisch gemahlen
  • 1 Essl. Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Skyr
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen, TK

QUELLE

Idee von :

ZUBEREITUNG

  1. In der Wok-Pfanne das Öl erhitzen. Bacon, Zwiebeln, Zucker und Kümmel dazugeben und mit Deckel 5 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und den fein geschnittenen Weißkohl darin bei mittlerer Hitze andünsten. Nun zugedeckt im eigenen Saft in 20-25 Minuten nicht ganz weich schmoren. Falls nötig, noch ein paar Esslöffel der Bohnenflüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die abgetropften Bohnen mit dem Kraut vermischen. Noch 2 Minuten unter Rühren fertig garen, kräftig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen. Und zum Schluss Quark oder Schichtkäse darüber verkrümeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten


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4 thoughts on “Kraut-Ponzker”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

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