Lammfond habe ich bereits auf herkömmliche Art und Weise gekocht. Doch dieses Mal sollte es aus dem Slow Cooker sein. Die Autoren von Not Your Mother’s Slow Cooker Cookbook* schreiben, Lammfond sei sehr süß und daher nicht als Allzweckfond zu gebrauchen. Das Buch liefert daher auch kein Rezept und benutzt für das Irish Stew Gemüse- oder Hühnerfond. Das geht ja nun überhaupt nicht, wie hier oder hier nachzulesen ist. Auch Darina Allen empfiehlt in Irish Traditional Cooking* mutton oder lamb stock. Also selbst ist die Frau und kocht
Lammfond aus dem Slow Cooker
Der Fond ist diesmal viel dunkler als beim letzten Mal und hat eine sehr samtige Konsistenz. Das Klären lohnt sich, obwohl es Zeit benötigt und Mühe macht. Da ich den Fond gleich weiterverwenden möchte, habe ich nur eine Probe abgelichtet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lammfond aus dem Slow-Cooker |
| Kategorien: | Grundrezept, Crockpot, Slow Cooker |
| Menge: | 1 ,2 l |
Zutaten
| Öl | |||
| Lammknochen und Fleischabschnitte von 1,8 kg | |||
| — Lammnacken | |||
| 1 | Karotte, in 1 cm Würfel geschnitten | ||
| 3 | klein. | Zwiebeln, in 1 cm Würfel geschnitten | |
| 2 | Zehen | Knoblauch, halbiert | |
| 1 | Stange | Porree, in dicke Scheiben | |
| 1 | Stange | Bleichsellerie, in grobe Stücke geschnitten | |
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 250 | ml | Weißwein | |
| 2 | Ltr. | Wasser | |
| H | ZUM KLÄREN | ||
| 1 | Eiweiß | ||
Quelle
 * |
abgewandelt nach: Gary Rhodes at the Table* p.202-203 ISBN: 978-0563551805 |
| Erfasst *RK* 02.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Knochen und Fleischabschnitte Öl anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben aus der Pfanne nehmen und in demselben Fett das Gemüse 8 – 10 Minuten dünsten. Das Gemüse abtropfen lassen und mit den Knochen und Fleischresten in den Einsatz des Slow Cookers geben. Die Kräuter und Knoblauch zufügen. Weißwein zugießen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen und 1 h auf "high" garen, anschließend noch 6 – 8 Stunden auf "low".
Durch ein feines Sieb gießen und über Nacht kalt stellen. Das sich oben ansammelnde Fett kann dann leicht abgeschöpft bzw. mit dem Fettkännchen entfernt werden.
Das Eiweiß in die Brühe geben und gut verrühren. Mit dem Rühren aufhören, wenn der Siedepunkt erreicht ist. Die Mischung ca. 10 – 20 Minuten kochen lassen, damit das Eiweiß die Trübstoffe binden kann.
Danach durch eine Stoffserviette oder Taschentuch filtern.
:Slow Cooker Größe: 6,5 Liter
:Vorbereitungszeit: 30 min
:Garzeit: 7-9 h
:Stufe: high 1 h, danach low
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süss war er doch sicher nicht ?
REPLY:
Nein, natürlich nicht, vollmundiger Geschmack nach Lamm, mit einem Hauch von Süße im Abgang ….