Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Hefeteig

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe in einer Tasse mit einigen Löffeln lauwarmem Wasser anrühren und auflösen. Mit Schwung in das Mehl kippen, sodass sich die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischt. Dann mit einem Tuch zugedeckt eine Viertelstunde gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Diese zeigen, dass die Hefepilze ihre Arbeit aufgenommen haben.

Die Maschine einschalten und zunächst auf langsamer Stufe arbeiten lassen. Dabei Salz und das zimmerwarme Schmalz (oder Öl) hinzufügen und so viel warmes Wasser, bis der Teig sich glatt vom Schüsselrand löst. Nun noch weitere fünf Minuten auf hoher Stufe durchkneten lassen, dann mit bemehlten Händen den Teig aus der Schüssel heben, auf der Arbeitsfläche nochmals von Hand durcharbeiten und schließlich, zu einer Kugel geformt, in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel betten und gut zugedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen.

Den Teig wie angegeben zubereiten und gehen lassen. Eine gut ausgefettete Springform damit dünn auskleiden, den Teigrand ruhig etwas überstehen lassen – das sieht nachher schön aus.

Für die Füllung

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. In einer großen Pfanne sanft, also bei schwacher Hitze, auslassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Dabei immer wieder ein Stück Butter hinzufügen. Die Zwiebeln müssen gar sein, bevor sie in den Ofen kommen. Zugleich salzen und pfeffern, mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Am Ende auch ordentlich Kümmel unterrühren – er sorgt für Bekömmlichkeit.

Schließlich die saure Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Zwiebeln vermischen. Dann die Masse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.

Im 180 °C vorgeheizten Ofen mit Heißluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) circa 35 Minuten backen, bis der Boden gebräunt und der Belag gestockt ist.

Mannheimer Zwiebelkuchen etwa fünf Minuten ruhen lassen, bevor der Zwiebelkuchen angeschnitten wird, damit sich die Füllung festigt und nicht etwa vom Blech läuft.

Beilage: ein grüner Salat mit vielen Kräutern.

Getränk: neuer Wein, als Federweißer oder als Sauser. Oder ein leichter, frisch durchgegorener Wein, ein Riesling oder ein Silvaner.

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