Mediterraner Kartoffelstampf

Menge: 2 Personen

Mediterraner Kartoffelstampf, nediterrane gewürzte, gestampfte Kartoffeln, passen sehr gut als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch wie etwa Lammkoteletts, aber auch zu gebratenem Hähnchen. Sie sind eine eine würzige und pikante Alternative zu Kartoffelpüree

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 4 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• 100 Gramm getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 50 Gramm Pinienkerne
• Olivenöl
• Etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Basilikumblätter und die Tomaten hacken.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
   In der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
3. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und grob stampfen. Anschließend die Pinienkerne, die Schalotten, den Knoblauch und die Tomaten zugeben und gut vermengen. Dabei Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, und zum Schluss das Basilikum unterheben.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 -20 Minuten