Zutaten

Quelle

<*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p.234

Zubereitung

1. Die Haferflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wasser zufügen und die Maschine kurz anstellen, um alle Haferflocken mit dem Wasser zu benetzen. Die Haferflocken ca. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Übrige Zutaten zufügen und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) ca. 3 Minuten verkneten, damit sich alle Zuten verbunden haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) den Teig weitere 3 – 3, 5 Minuten verkneten um eine mittlere Glutenentwicklung zu erhalten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt ca. 24,5 °C. Den Teig abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank), nach einer Stunde den Teig einmal zusammenfalten.

2. Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und grob zu einer Kugel formen und abgecken. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist, zu einem Laib formen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform von etwa 23x12x9,5 cm Größe geben. Wer mag kann die Teigoberfläche auch noch mit Haferflocken bestreuen. Die Form abdecken und den Teig ca. 1 bis 1,5 Stunden bei 24,5 °C (Ulrike: Küchentemperatur) gehen lassen.

3. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Milch, Honig und Öl lassen das Brot leicht bräunen, deshalb die Temperatur nach 15 Minuten um 20 – 30 °C herrunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten.

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