Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones

4 Echos

Mit

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones Rezept auf Teller mit Brot serviert

erweitere ich meine Sammlung an Augenbohnenrezepten und mein Vorrat an Augenbohnen schrumpft. Das Curry ist ein preiswertes Wohlfühlessen, dazu reich an pflanzlichen Proteinen. Die Kombination aus cremigen Bohnen, fruchtiger Passata und einem Klecks Chutney balanciert das Gericht perfekt aus. Eine unbedingte Nachkochempfehlung.

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones

Menge: 4 – 6 Portionen

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones Rezept im gusseisernen Topf
Kategorie: Hauptgericht, Indien

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen ist ein herzhaftes, nordindisches Curry aus Schwarzaugenbohnen, das in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen gekocht wird.

ZUTATEN

Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones Die Zutaten dafür auf Arbeitsfläche

  • 300 Gramm Augenbohnen, getrocknet, 6–8 Stunden eingeweicht und gegart, Kochflüssigkeit auffangen
  • 90 ml Olivenöl
  • 1 Teel. Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teel. Koriandersamen
  • ½ Teel Kardamomsamen ohne Schalen, mit Mörser und Stößel teilweise zerkleinert
  • ca. 30 Gramm Knoblauch, 5 oder 6 Zehen, geschält und fein gehackt
  • 8–9 cm Ingwer, frisch, geschält und fein gehackt
  • 2–3 grüne Chilischoten, gehackt, Kerne entfernen, wenn Sie es weniger scharf mögen plus 1–2 weitere in Scheiben geschnitten als optionale Garnitur
  • 1½ Teel. Kurkumapulver
  • 2 Teel. Korianderpulver
  • ½ Teel. Kashmiri-Chilipulver oder ¼ Teel. Chilipulver, scharf
  • ½ Teel. Garam Masala
  • ½ Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • eine Prise Asafoetida-Pulver
  • 1 Teel. Salz
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, ca. 350 g, geschält und fein gehackt
  • 4–5 mittelgroße Tomaten, reife, püriert, durch ein Sieb gestrichen, Kerne entfernt; Ulrike: 1 450-g-Dose
  • 200 ml Passata
  • 1 Essl Mango-Chutney oder 1 Teel. Zucker; Ulrike: Mrs H.S.Ball’s *
  • 1 mittelgroßer Bund Koriander, gewaschen, Stiele fein, Blätter grob gehackt, getrennt aufbewahren
  • 250–300 ml Kochflüssigkeit der Bohnen oder Wasser
  • 16 Kirschtomaten, reif, halbiert

QUELLE

abgewandelt von nach:
Sam Jones im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander und Kardamomsamen hinzufügen und regelmäßig umrührem. Sobald es brutzelt und knistert und die Aromen aufsteigen, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugügen und erneut gut umrühren. Knoblauch und den Ingwer in etwa 2–3 Minuten lang weich werden lassen und dann goldbraun anbraten. Sollte die Mischung anfangen zu verbrennen, die Hitze etwas reduzieren und ein bis zwei Löffel gehackte Zwiebeln unterrühren, um die Mischung abzukühlen.
  2. Sobald Knoblauch und Ingwer goldbraun sind, Gewürzpulver und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und etwa 1 Minute lang umrühren. Die gehackten Zwiebeln unterrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald die Zwiebeln nach etwa 7–8 Minuten glasig sind, Tomaten, Tomatenpüree und das Mango-Chutney unter regelmäßigem Rühren hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten lang einkochen lassen, bis die Masse dick und marmeladenartig ist und sich vom Rand des Topfes löst.
  3. Korianderstiele, gekochte Bohnen und 250–300 ml der Bohnenkochflüssigkeit oder Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Einige Bohnen mit der Rückseite eines Löffels teilweise zerdrücken, um die Masse leicht einzudicken und alles zu binden. Die Flüssigkeitsmenge an die gewünschte Konsistenz anpassen. Traditionell ist das Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen ein trockeneres Curry, es funktioniert aber auch als flüssigeres. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und alles köcheln lassen, bis die Bohnen durchgewärmt sind. Einige Korianderblätter hinzufüge, jedoch einige für die Garnitur zurückbehalten, und dann die halbierten Kirschtomaten unterrühren.
  4. Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones nach Belieben mit in Scheiben geschnittenen frischen grünen Chilischoten und Koriander als Garnitur servieren.

TIPP: Reste dieses Gerichts werden mit der Zeit immer besser. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzugeben.

Gesamtzeit: 30 Minuten + Einweich- und Kochzeit der Augenbohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten


[ Rezept drucken ]

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Augenbohnen bei Küchenlatein

4 thoughts on “Punjabi Lobia – Curry mit Augenbohnen von Sam Jones”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.