Zutaten

Quelle

*	abgewandelt nach: David Lebovitz Ready for Dessert: My Best Recipes*

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden und den Rand einer Springform von 24 cm Ø fetten und mit Kakaopulver bestreuen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Schokolade, Butter, Salz und Espresso über dem Wasserbad schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Vom Wasserbad nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

In einer sauberen trockenen Schüssel mit dem Schneebesen auf langsamer Stufe das Eiweiß schlagen, bis es seine Form hält, dann den Zucker zufügen und auf höherer Stufe steif schlagen, bis leichte Spitzen erscheinen.

In einer zweiten Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesen Eigelbe und 50 g Zucker auf mitterer Stufe in einer Minute leicht schaumig schlagen.

Die Schokoladenmischung zu den Eigelben geben und unterschlagen. Eine Hälfte des Eischnees unter die Schokoladen-Eigelbmischung heben. Dann den restlichen Eischnee unterheben, bis keine weißen Eischneestreifen mehr sichtbar sind. Nicht zuviel rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit Kakaonibs bestreuen und 25 Minuten backen.

Ulrike: Der Kuchen war nach 25 Minuten in der Mitte noch nicht durchgebacken, ich habe im Minuten-Abstand geprüft. Nach 30 Minuten war der Kuchen bei mir gerade durch.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Springformrand lösen. Bei Bedarf mit Puderzucker bestreut servieren.

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