Früher™ fing die heimische Erdbeersaison erst dann an, als es mit dem Rhabarber zu Ende ging. Da hätte es
Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren
kaum zum Nachmittagskaffee gegeben. Den ersten Erdbeerkuchen gab um Geburtstag des Inschennörs, da war die Rharbarbersaison aber schon (fast) vorbei. Der Klimawandel lässt grüßen. Jetzt kann ich den Rhabarber aus dem eigenen Garten mit Erdbeeren aus der „Erdbeere“ zu diesem köstlichen Kuchen kombinieren.
Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren
Menge:1 Springform 26 cm Durchmesser
Kategorie: Kuchen, Deutschland
Rhabarberkuchen mit frischen Erdbeeren ist ein Rührkuchen mit Rhabarberstücken, darauf eine Joghurtcreme, gekrönt von frischen Erdbeeren
ZUTATEN
KUCHEN
- 3 Stangen Rhabarber, 385 Gramm; in 1 cm Stücke geschnitten
- 150 Gramm Joghurt
- 3 Eier, Größe M
- 170 Gramm Zucker
- 0,5 Schote Vanille
- 1 Prise Salz
- 125 Gramm Öl
- 1/2 Zitrone, der Abrieb
- 250 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
- 2 Teel. Weinsteinbackpulver
BELAG
- 300 Gramm Erdbeeren, geviertelt, einige Früchte mit Blättern halbiert
- 250 Gramm Schlagsahne
- 100 Gramm Joghurt
- 50 Gramm Puderzucker
- 3 Essl. Sahnesteif
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 170 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier in eine Springform einklemmen. Joghurt mit Eiern, Zucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Salz, Öl und Zitronenabrieb dazugeben, ggf. auch mehr Zitronenabrieb nach Geschmack. Alles erneut verrühren, dann Mehl und Backpulver unterrühren.
- Rhabarberstücke unter den Teig rühren. Die Masse in die Springform geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.
- Sahne, Joghurt, Puderzucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Die Erdbeeren im Kreis auf dem Kuchen verteilen, dazwischen einige Erdbeeren mit Grün setzen.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 – 40 Minuten
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Beides, Rhabarber und Erdbeeren, zusammen, ein Traum. Sieht sooo lecker aus.
Danke, es war auch sehr köstlich