Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Suppe

Die einfache, sättigende Schwarzaugenbohnensuppe erhält ihre cremige Textur durch die Augenbohnen und den besonderen Geschmack durch die Oliven als Topping.

ZUTATEN

SUPPE

• 1 Stange Porree, geputzt, gewaschen, halbiert, in feine Ringe geschnitten, etwa 180 Gramm
• 1 Essl. Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 1 klein. Karotte, gewaschen, etwa 100 Gramm, in Würfel geschnitten
• 1 Stängel Thymians, die Blätter gezupft
• 240 Gramm Schwarzaugenbohnen, gekocht, abgetropft, 120 Gramm getrocknet
• 675 ml Gemüsebrühe
• 1/4 Teel. Salz, oder mehr nach Bedarf
• 1/4 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

PESTO

• 120 Gramm Oliven, grün, entsteint
• 4 Essl. Petersilie, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Teel. Kapern, abgetropft
• 1 Essl. Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Für die SUPPE das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Lauch, Knoblauch, Karotten und Thymian zufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
2. Die Augenbohnen einrühren und mit der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Salz und Pfeffer zugeben und vom Herd nehmen.
3. In der Zwischenzeit für das PESTO in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer Oliven, Petersilie, Knoblauch, Kapern und Öl vermischen und zu einem noch etwas stückigen Pesto verarbeiten.
4. Zum Schluss die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.
5. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und die Schwarzaugenbohnensuppe mit Olivenpesto servieren.

Anmerkung: Die fertige Suppe und das Pesto können getrennt voneinander bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren
werden. Dann die Suppe auftauen und bei schwacher Hitze erwärmen. Das Pesto vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Gesamtzeit: 1 Stunde ohne Kochzeit der Schwarzaugenbohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten