Bei diesem Wort bricht sich der Norddeutsche -wie bei allen Weckerln – fast die Zunge, weshalb wir das als Sojabrötchen essen. Diese Brötchen sind genau wie Zorras Brot die Vollkornvariante „light“. Die erforderlichen Mehltypen habe ich mir aus den vorhandenen Typenmehlen zusammengemischt, wobei Weizenvollkornmehl keine Typenbezeichnung hat. Es enthält so viele Mineralstoffe, wie das vom Müller gemahlene oder geschrotete Korn von Natur aus mitbringt. Für meine Mischung bin ich aber von etwa 1,7 % Aschegehalt ausgegangen.
Statt echter Sojasprossen habe ich Mungbohnen gekeimt. Der Knoblauch schmeckt im Brötchen kaum durch, verbreitet aber beim Backen in der Küche einen Appetit anregenden Duft. Die jungen Herren konnten das Abkühlen der Brötchen kaum abwarten. Die
Sojaweckerln – Sojabrötchen
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sind herzhaft und kernig im Geschmack und harmonieren gut zu allen herzhaften Brotbelägen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Sojabrötchen |
| Kategorien: | Backen, Brötchen |
| Menge: | 10 Stück |
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Zutaten
| H | QUELLSTUCK | ||
| 65 | Gramm | Sojaschrot | |
| 65 | Gramm | Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 300 | Gramm | Gesiebtes Weizenmehl Type 700 * | |
| 170 | Gramm | Gesiebtes Weizenmehl Type 1400 ** | |
| 250 | ml | Wasser, kalt | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 10 | Gramm | Gerstenmalz | |
| 1 1/2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 20 | ml | Pflanzenöl | |
| 20 | ml | Sojasauce | |
| 10 | Gramm | Gepresster Knoblauch | |
| 65 | Gramm | Sojasprossen*** | |
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| 20 | Gramm | Leinsamen | |
| 20 | Gramm | Sesam | |
Quelle
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abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker° ISBN 978-3708804231 |
| Erfasst *RK* 12.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für das Quellstück Wasser und Sojaschrot mischen und 3 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehlen, Quellstück, Gerstenmalz und Knoblauch vermengen und beginnen zu kneten.Salz nach 2 Minuten dazugeben. Nach und nach Öl und Sojasauce beimengen. Gegen Ende der Knetzeit Sojasprossen beifügen. Anschließend den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach zu einem gleichmäßigen Teigband formen und daraus ca. 10 gleich große Stücke schneiden. Diese leicht mit der Hand zu rechteckigen Brötchen formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.Teiglinge leicht mit Wasser benetzen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 50 bis 60 Minuten gären lassen. Die voll gegarten Teiglinge in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei leicht fallender Hitze (200 °C) ca. 20 Minuten backen.
:Ruhezeit Quellstück: 3 Stunden
:Ruhezeit Hauptteig: 70-80 Minuten
:Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend Backzeit: 20 Minuten
* 90 g Weizenmehl Type 1050 + 210 g Weizenmehl Type 550
** 125 g Weizenvollkornmehl + 45 g Weizenmehl Type 550
** gekeimte Mungbohnen
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Das, was man als „Sojasprossen“ kauft, sind auch meist Mungbohnensprossen.
Die Brötchen lesen sich sehr gut!
Wow, this looks great
I am so glad I bought this book. All the recipes I’ve seen posted from it look so great. I had initially dismissed this bread; I hadn’t realized it used soybean sprouts. I am planning to try and make it soon (together with the 700 other breads I „want to try soon“…).
Thanks for the information about the type 1400 flour. I knew that I could pretty much replace type 550 with AP flour. It’s good to know that I can approximate type 1400 flour with a mixture of whole-wheat flour and all purpose flour.
Hört sich erst ungemein geseund an, aber dann, die Photos, ach, da würde mir auch schmecken!!!!
Die Wecker’l sind sicher nicht so gut angesehen im hohen Norden….darfst Du noch bleiben?
REPLY:
Wenn ich die als Brötchen tarne, darf ich bleiben…
Ich freu‘ mich schon…
… darauf, die Brötchen nachzubacken.
Heute ist das Buch angekommen und seit gestern haben meine Sojabohnen das Recht als Sojasprösschen bezeichnet zu werden. Sobald die Keimlinge groß genug sind, geht es los.