Süßkartoffelsuppe mit Fenchel und Maronen

Menge: 4 Portionen

Die spätsommerlicheche Vollmondnacht oder auch Süßkartoffelsuppe mit Fenchel und Maronen schmeckt auch im Dezember

Zutaten:

• 1 Karotte, geschält, 180 Gramm, grob gewürfelt
• 1/2 Apfel, etwa 115 Gramm, geschält, entkernt, gewürfelt
• 2 Schalotten, geschält, gewwürfelt
• 2 kl. Süßkartoffeln, 610 Gramm, geschält, grob gewürfelt
• 2 Essl. Chiliöl
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, 20 Gramm geschält, fein gehackt
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1 Teel Kurkuma
• 1/2 Teel. chilipaste
• 1 Liter Chinesische Gemüsebrühe
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 Essl. helle Sojasauce
• 1 Orange, der Saft
• 1 Knolle Fenchel, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Hand voll Walnusshälften
• 50 Gramm Maronen, ohne Haut und Schale; Ulrike: 100 Gramm Maronen 20 Minuten im Backofen bei 180 °C geröstet und anschließend gehäutet
• 1/2 Teel. Pimentkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 Stange Zimt
• 5 Blätter Salbei, Ulrike: frisch
• 3 Essl. Sonnenblumenöl
• Salz
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt; Ulrike: wie immer durch Petersilie ersetzt
• etwas Bohnenkraut, frisch oder getrocknet

ZUBEREITUNG

1. Karotten-, Apfel-, Schalotten- und Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer, sowie Muskatnuss und Kurkuma in Chiliöl 2 – 3 Minuten anbraten.
2. Chilipaste in der Gemüsebrühe auflösen, das Gemüse damit ablöschen und mit dem Zitronengras ca 10- 15 Minuten lang kochen, bis alles weich ist.
3. Zitronengras entfernen, das Gemüse pürieren und mit Sojasauce und Orangensaft abschmecken. Topf beiseite stellen
4. Fenchelstreifen, mit Walnusshälften, Esskastaneien, Piment, Gewürznelken, Zimtstange und den Salbeiblättern in Öl anbraten, bis der Fenchel bissfest ist. Leicht salzen.
5. Die Gemüsesuppe auf Schalen verteilen. Gehackten Koriander mit der Mischung aus Fenchel, Walnüssen, Maronen und Salbei vermengen und zur Suppe geben. Zum Schluss – wenn gewünscht – mit Bohnenkraut garnieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten