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Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

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Während Petra ihren Tiefkühler nach Lebensmitteln durchforstet, die alsbald aufgebraucht werden sollten, sind es bei mir die Vorratsschränke. Der Buchweizen wurde im

Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

verarbeitet. Herausgekommen ist ein köstlicher, farbenfroher Salat, der auch warm gegessen werden kann. Das leicht nussig, pfeffrig und etwas scharf schmeckende Schwarzkümmelöl verleiht diesem Salat einen orientalischen Touch. Und ohne große Mühe nimmt man 11 verschiedene Pflanzen zu sich.

Das hitzeempfindliche Schwarzkümmelöl sollte man nur in kleinen Mengen kaufen, da es leicht oxidiert. Ich erstand es im stationären Handel vor Ort, im Geschäft nebenan wurden Granatapfelkerne angeboten.

Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

Menge: 4 Portionen

Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

Kategorie: Salat, vegetarisch

Der Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel ist farbenfroh, schmeckt auch warm und stecktvoller guter Inhaltsstoffe.

ZUTATEN

Zutaten Salat_Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

  • 200 Gramm Buchweizen (1)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Chinakohl (2), gewaschen, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Spitzpaprika (3), gewaschen, gewürfelt
  • 1 Bund Petersilie (4), gewaschen, gehackt; Ulrike: TK
  • 1 Granatapfel (5), die Kerne herausgelöst
  • 1 Teel. Schwarzkümmel (6)

DRESSING
Zutaten Dressing Chinakohl-Salat mit Granatapfel und Schwarzkümmel

  • 100 ml Olivenöl; Ulrike: Raps (7)
  • 1 Zitrone, der Abrieb und Saft (8)
  • 1 Essl. körniger Senf (9)
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen (10)
  • 1 Teel. Schwarzkümmelöl * (11)

QUELLE

abgewandelt von nach:
Thomas Sampl in Visite

ZUBEREITUNG

  1. Buchweizen in der Gemüsebrühe kochen, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Kohl, Petersilie, Spitzpaprika und Granatapfelkerne zusammen mit dem Buchweizen in eine große Schüssel geben und den Schwarzkümmel zufügen.
  3. Für das DRESSING Öl, Senf, Zitronenabrieb und Saft, sowie Salz, Pfeffer und Schwarzkümmelöl in ein Schraubglas geben. Verschließen und gut schütteln.
  4. Das Dressing über den Salat geben, kurz ziehen lassen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmelöl nachwürzen.

Tipp: Wer den Salat lieber warm essen möchte, kann den Chinakohl und die Spitzpaprika vorher anbraten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Buchweizen bei Küchenlatein

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

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Vor zwei Jahren machte ich bei Olaf Schnelle einen Fermentierkurs und fermentierte seit dem fröhlich darauf los. Mehrfach setzte ich bereits

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Burger mit Kimchi aus Chinakohl

an, doch ins Blog schaffte es dieses köstliche Rezept bislang nicht. Höchste Zeit, das nachzuholen. Es macht sich gut als Beilage zu Burger. Sonja von Fluffig&Hart gab mir den Tipp, die Flüssigkeit für Kimchi-Pfannkuchen 07.12.2023 ** zu verwenden. Die werde ich als nächstes ausprobieren.

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Menge: 1 Glas 850 – 1000 ml

Kimchi aus Chinakohl mit Birne

Kimchi aus Chinakohl mit Birne erhält durch die mit fermentierte Birne einen besonderen Pfiff.

Zutaten

  • 1 Chinakohl, Strunk entfernt in mundgerechte Stücke geschnitten; Ulrike 763 Gramm
  • 2 % Salz bezogen auf die vorbereitete Kohlmenge; 15 Gramm
  • 20 Gramm Gochugaru 14.10.2024 **, koreanisches Chilipulver
  • 1/2 Birne, entkernt und grob zerkleinert
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Essl. Zucker
  • 25 Gramm Ingwer
  • 3 Essl. Fischsauce
  • 3 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
  • 2 klein. Oder 1 große Möhre, in Julienne-Streifen geschnitten *
  • Schnappdeckelglas mit 1000 Füllmenge oder entsprechender Größe

QUELLE

abgewandelt von nach:
Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Kohlstücke mit 2 % Salz vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen Die knackige Blattstruktur sollte sich jetzt zu einer weicheren verändert haben.
  2. Gochugaru, Birnenstücke, Knoblauchzehen, Zucker, Ingwer, Fischsauce, 1 TL Salz und etwas Wasser mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Abschmecken.
  3. Möhren und Frühlingszwiebeln wiegen und 2 % Salz zufügen. Kohl, Möhren-Frühlingszwiebel-Gemüse in einer großen Schüssel am besten mit den Händen und der Paste
    gleichmäßig vermischen. In das Glas abfüllen und mit einem Gärgewicht beschweren. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Gläser in den Kühlschrank stellen.
  4. Nach 3 Tagen ist das Kimchi verzehrbereit. Je nachdem wie lange ein Glas steht, setzt sich alle Flüssigkeit ab und der Kohl oberhalb ist trocken.

Wichtig: Bitte in jedem Fall Gochugaru verwenden. Im Vergleich zu Pul Biber und chinesischen Chilipulver ist es deutlich milder und fruchtiger.
Gesamtzeit: 1 Woche
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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** 07.12.2023 https://www.zsverlag.de/rezept/kimchi-pancakes-rezept-von-nicole-stich/ nur noch im Webarchiv verfügbar

** 14.10.2024 https://xn--schnelles-grnzeug-e3b.de/produkt/gochugaru-kimchi-chiliflocken/ nicht mehr verfügbar