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Joghurtbrot

6 Antworten

978-3708804231*

Die Vollkornbrötchen erfreuten sich großer Beliebtheit, so dass ich ein weiteres Brot aus dem Buch* ausprobieren konnte. Diesmal haben wir uns für das

Joghurtbrot

Joghurtbrot

entschieden. Ein schnell gebackenes Brot, das genau den Geschmack der jungen Herren getroffen hat, sie lieben es leicht und nicht zu “vollkornig”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurtbrot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Brote

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl, Type 700, gesiebt *
200 Gramm   Weizenvollmehl
180 Gramm   Joghurt, 0,1 % Fett
160 ml   Wasser, kühl
140 ml   Milch, kalt
40 Gramm   Butter, weich
2 Teel.   Trockenhefe
20 Gramm   Salz

Quelle

978-3708804231* abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann
Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker*
ISBN 978-3708804231
  Erfasst *RK* 07.03.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen, mit Weizenmehl, Weizenschrot, Joghurt und Milch vermengen und beginnen zu mischen. Nach 2 Minuten Salz dazugeben und nach und nach die Butter beifügen. So lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht und dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen lassen. Danach halbieren, zu ovalen Laiben formen und in Gärkörbe geben. Die Brote mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, auf einen Backschieber stürzen, der Länge nach mit einem scharfen Messer bei flacher Klingenführung einschneiden und in den 230 °C vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (170 °C) 40 bis 45 Minuten backen.

:Teigruhezeit: 90 – 110 Minuten
:Backtemperatur: 230 °C auf 170 °C fallend, nach 10 Minuten die Hitze auf 170 °C herunterregeln
:Backzeit: 40-45 Minuten

* 350 g Weizenmehl Type 1050 + 150 g Weizenmehl Type 550

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Pesto-Parmesan Brot

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Auf der gegenüberliegenden Seite von Paul Merry’s French Country Bread in Country Breads of the World: Eighty-Eight of the World’s Best Recipes for Baking Bread* befindet sich das Pesto-Parmesan bread. Nachdem ich schon im Supermarkt einem Topf Basilikum nicht widerstehen konnte, habe ich das Rezept mit fertigem Basilikum-Pesto ausprobiert. Schon beim Backen stieg mir der Duft nach Sommer in die Nase. Das Sommergefühl ließ sich noch steigern, als ich das Brot mit Tomaten und Mozarella belegte.

Pesto-Parmesan Brot mit Tomate und Mozzarella belegt

Pesto-Parmesan Brot 015

Köstlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pesto-Parmesan Brot Button English
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Brote à 850 g, ca.
Pesto-Parmesan Brot 014
1 kg Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
10 Gramm Frischhefe oder
1 Teel. Trockenhefe
650 ml Wasser, Raumtemperatur (Ulrike:625 ml*)
100 Gramm Parmesan frisch gerieben

=============================== PESTO ===============================
1 groß. Bund Basilikum, 60 g Blätter, Stiele entfernt
1 Prise Salz
1-2 Zehen Knoblauch
35 Gramm Pinienkerne oder Walnusskerne
35 Gramm Parmesan frisch gerieben
4 Essl. Olivenöl

============================= SONSTIGES =============================
2 Kastenformen 06.05.2024 ** mit Deckel von 25x12x9,5 cm, Inhalt
— 2,4 l

============================== QUELLE ==============================
Nach Linda Collister & Anthony Blake
Country Breads of the World
ISBN 1-58574-112-4
— Erfasst *RK* 09.03.2006 von
— Ulrike Westphal

Für die Pestosauce, Basilikumblätter, Salz, geschälten Knoblauch und
Nüsse in einen Mörser oder Hacker geben. So lange zerkleinern, bis
sich eine pürreeartige Masse bilded. Dann den Käse einarbeiten und
das Öl wie bei der Mayonnaisenherstellung einfließen lassen. Die
Masse sollte ein dickes, cremiges Püree ergeben.*

Mehl und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen,
eine Mulde formen und die Hefe hineingeben. Etwas Flüssigkeit in die
Mulde und mit der Hefe und etwas Mehl vermischen. Ca. 10 Minuten
stehen lassen.

Die restliche Flüssigkeit zufügen und mit der Küchenmaschine zu
einem festen Teig nicht klebrigen Teig verarbeiten. Dann das Pesto
(150 g) zugeben und mit der Hand sorgfältig einarbeiten. Wenn keine
Streifen und öligen Stellen mehr sichtbar sind, den geriebenen
Parmesankäse in den Teig einarbeiten. Das Pesto und der Käse sollen
in dem fertigen Teig gleichmäßig verteilt sein. Den Teig abgedeckt
ca. 1 h gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig entgasen und in 2 gleich große Teigstücke (ca.
930 g) Teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck mit der Länge der
Kastenform formen und aufrollen. Den geformten Teig in die
gefetteten Kastenformen geben, die maximal halb gefüllt sein dürfen.
Abdecken und erneut so lange gehen lassen, bis sich das Volumen
annähernd verdoppelt hat.

Gegen Ende der Fermentationszeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote unabgedeckt für ca. 30 Minuten backen.

Die Brote aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitter auskühlen
lassen.

Dicke Brotscheiben warm oder getoastet servieren. Das Brot innerhalb
von 5 Tagen aufbrauchen oder für maximal 2 Wochen einfrieren.

* Ulrike: Bei der Wassermenge habe ich mich vertan. Ich habe 150 g
fertiges Basilikum-Pesto verwendet.

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mehr Rezepte aus dem Buch bei Küchenlatein:

** 06.05.2024 https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/zubehoer/vollkorn-backform-aus-chromstahl-23-cm nicht mehr verfügbar

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

3 Antworten

Ein Mitglied des Brotkorbes hat ein ähnliches Rezept mit getrocknetem Sauerteig in der Mailingliste vorgestellt. Gestern benötigte ich auf die Schnelle noch ein Brot, da ist es zu dieser Kreation gekommen.

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

Sesambrot mit Sauerteig 002 Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

Ein schnelles saftiges Roggenmischbrot, bei dem auch der Sauerteiggeschmack noch gut zur Geltung kommt.<

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam – Schnelles Roggenmischbrot

Menge: 1 Brot à 1200 Gramm in einer 1 Kastenform 25 cm x 12 cm x 9,5 cm

©Schnelles Roggenmischbrot 1200 Gramm mit Sauerteig

Wenn der Sauerteigansatz bereits fertig ist, kann dieses definitiv gelingsichere Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam schon nach 2 Stunden aus dem Ofen genommen werden. Der Sauerteiggeschmack kommt sehr gut zur Geltung.

Zutaten:

  • 200 Gramm Sauerteig (Rogenmehl 1150, 100 % Hydration)
  • 120 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 370 Gramm Dinkelmehl Type 1050
  • 100 Gramm Roggenschrot
  • 1 1/2 Teel. Trockenhefe entspricht in etwa 15 Gramm Frischhefe
  • 1 1/2 Teel. Salz
  • 440 Gramm Wasser
  • 4 Essl. Sesam, 1 EL zur Dekoration zurückbehalten; optional

QUELLE

eigenes Rezept von von 21.02.2006
Rezept am 13.02.2014 aktualisiert

ZUBEREITUNG

  1. Die Mehle, den Schrot mischen und mit dem Rest zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser bestreichen und dem zurückbehaltenen Sesam bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht mehr sofort zurückspringt.
  2. Das Brot in den auf 220°C vorgeizten Backofen schieben und nach 10
    Minuten die Hitze auf 200 °C redzieren und weitere ca. 35-40 Min. backen. Die innere Teigtemperatur sollte etwa bei 90 °C liegen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Kastenform entfernen und das Brot komplett auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden – ohne Sauerteigansatz
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 50 Minuten

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