Weiße Ratatouille mit rotem Quinoa

Menge: 4 Portionen

Die rote Quinoa bringt bei diesem Gericht die Farbe ins Spiel

Zutaten:

• 70 Gramm Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 200 Gramm Kohlrabi, geschält in ca. 1 cm großen Würfeln
• 600 Gramm Mairübchen, ohne Grün, geputzt, gewaschen in ca. 1,5 cm großen Würfeln
• 1 Zitrone, der Saft und Abrieb
• 200 Gramm Quinoa, rot
• Salz
• 1 Essl. Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum, fein gehackt.
• 200 Gramm Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 200 Gramm Sahne, 10 % Fett; Ulrike: Kaffeesahne *
• 1 – 2 Essl. Stärke
• 1 Essl. Thymian, getrocknet
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Garnitur

• Basilikumblättchen
• Zitronenabrieb

ZUBEREITUNG

1. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen in einem kleinen Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Für die Ratatouille Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Nach einer Minute, den Knoblauch und Kohlrabi zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mairübchen zufügen und ebenfalls eine Minute mitbraten. Brühe zugießen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
2. Am Ende der Garzeit Lauchzwiebeln zum Gemüse geben und etwa 1 Minute mitköcheln lassen. Sahne mit Stärke verrühren, ins Ratatouille einrühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist. Zitronenschalenabrieb, Basilikum und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Quinoa ggf. abgießen, mit Ratatouille auf 4 Tellern portionieren und Weiße Ratatouille mit rotem Quinoa auf Wunsch mit Basilikum und Zitronenschalenabrieb bestreut servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten