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Rinder-Pho aus dem Slowcooker

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Der Inschennör und ich gönnten uns ein Mittagessen im vietnamesischen Restaurant. Ich wählte Phở mit Rindfleisch und Gemüse, was mich dazu bewog,

Rinder-Pho aus dem Slowcooker

Rinder-Pho aus dem Slowcooker

einmal selbst zu machen. Der Geschmack von Koriander war im Restaurant so dezent, dass ich sogar selbst wenige Blättchen in meinem Rezept verwendete.

Interessant ist die Geschichte hinter Phở, das aus einem einfachen Gericht – Xáo Trâu – mit Scheiben von Wasserbüffelfleisch, in Brühe gekocht, und Reisbandnudeln hervorging. Xáo Trâu war ein beliebtes Essen auf ländlichen Märkten in Hanoi. Ich persönlich finde ja, es ist einfacher, ordentlich erzeugtes Rindfleisch als Hühnerfleisch zu bekommen, daher entschied ich mich für die Rindfleischvariante. Geschmacklich kam mein Rinder-Pho aus dem Slowcooker der Variante aus dem Restaurant sehr nahe, lediglich das Gemüse unterschied sich.

Rinder-Pho aus dem Slowcooker vs.Phở mit Rindfleisch und Gemüse

Rinder-Pho aus dem Slowcooker

Menge:8 Portionen

Rinder-Pho aus dem Slowcooker

Kategorie: Suppe, Vietnam

Phở bzw. Pho ist eine aromatische Brühe mit exotischen Gewürze wie Ingwer, Zimt, Sternanis, Kardamom, dazu Rindfleischstücke, Frühlingszwiebeln, Chiliringe und Limettenscheiben.

ZUTATEN

BRÜHE

  • 1,5 kg Ochsenschwanz alternativ Beinscheibe
  • 3,5 Ltr. Wasser
  • 2 Zwiebeln, in Scheiben
  • 4 cm Ingwer, geschält
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält und halbiert
  • 6 Nelken
  • 2 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Teel. Koriandersamen, ganz
  • 4 Essl. dunkle Sojasauce
  • 1 Essl. Salz
  • 1 Essl. Zucker, braun
  • 1 Stängel Zitronengras, angeklopft
  • 3 Shiitakepilze, getrocknet, zerbröselt
  • 3 Stängel Koriander, die Stiele, Blätter zum Servieren aufbewahren

ZUM SERVIEREN

  • Sobanudeln, alternativ Reisnudeln
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Koriandergrün
  • 1 Chilischote, in Ringen
  • 1 Limette, in Scheiben

    • QUELLE

    abgewandelt von nach:
    Langsam kocht besser

    ZUBEREITUNG

    1. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten gut anbraten und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wasser zufügen.
    2. Den Backofengrill auf 230 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf getrennt voneinander Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und trockene Gewürze ausbreiten. In den Ofen schieben und 2 – 4 Minuten rösten, bis die Gewürze duften, dann diese in den Slowcooker geben. Gemüse etwa weitere 10 Minuten weiter rösten, bis sie leicht braun sind, dann ebenfalls in den Keramikeinsatz des Slowcooker geben.
    3. Brühe mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen, Zitronengras, Pilze und Korianderstiele dazu geben. Alles auf Stufe LOW 5 bis 7 Stunden garen. Brühe abschmecken und durch ein Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen. Fleisch von den Knochen entfernen und mit sehr heißer Rinder-Pho aus dem Slowcooker und den Garnituren servieren.

    TIPP: Die Brühe des Rinder-Pho aus dem Slowcooker lässt sich wunderbar einfrieren oder einkochen und wird dann immer frisch, mit Nudeln und Gemüse angereichert, serviert.

    Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
    Gesamtzeit: 7,5 Stunden
    Vorbereitungszeit:15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 5 – 7 Stunden 15 Minuten

     
     
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    All you need is … Rotwein-Rindfleisch-Sugo

    30 Antworten

    Maja fragte nach Kochplänen für das Jahr 2019. Ich habe beschlossen im Jahr 2019 brutaler lokal zu kochen. Und diesen Vorsatz verwirkliche ich gleich beim ersten Event All you need is: … von Kleiner Kuriositätenladen. Den Anfang machen Schmorgerichte, eine Paradedisziplin des Slowcookers. Frau Kollegin lieferte die Idee für

    Nudeln mit Rotwein-Rindfleisch-Sugo

    Rotwein-Rindfleisch-Sugo (1)

    Das Rezept fand Sie in ihrer örtlichen Tageszeitung als Barolo-Rindfleisch-Sugo. Ich habe das Gericht mit so vielen Zutaten wie möglich aus Schleswig-Holstein gekocht. Und ja, es gibt Landwein aus Schleswig-Holstein. Bis auf Nelken, Pfeffer und Tomatenmark ist das Gericht “brutal lokal”. Das Gericht braucht etwas Zeit, bei mir übernahm der Slowcooker über Nacht das Schmoren des Suppenfleisches, vor dem Frühstück wurde das Suppenfleisch aus dem Slowcooker genommen, das Gemüse passiert und die Fleischbrühe aufgefangen. Dann war das Mittagessen Stunden später in 15 Minuten auf dem Tisch.

    Wer keinen Slowcooker hat, schmort das Rindfleisch im Kochtopf mindestens 3 Stunden mürbe. Das Rotwein-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren. Meine hießen Trulla.

    Rotwein-Rindfleisch-Sugo

    Menge: 4 Portionen

    Rotwein-Rindfleisch-Sugo (2)

    Viele Zutaten für dieses Rotwein-Rindfleisch-Sugo stammen aus Schleswig-Holstein, sogar der Rotwein

    Zutaten:

    Zutaten Rotwein-Rindfleisch-Sugo

    • 570 Gramm Suppenfleisch mit Knochen
    • 1 Bund Suppengrün
    • 1 Petersilienwurzel
    • 3 Zwiebeln
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 1 Zweig Salbei
    • 3 Nelken
    • 1 Teel. Pfefferkörner
    • 1/2 Teel. Salz
    • 1 Essl. Rapsöl
    • 150 Gramm Tomatenmark
    • 150 ml Rotwein, z.B. Schleswig-Holsteinischen Landwein
    • 2 Lorbeerblätter
    • Knoblauch
    • 4 Möhren

    QUELLE

    abgewandelt von nach:
    Süddeutsche Zeitung
    https://www.sueddeutsche.de/news/wirtschaft/ernaehrung-barolo-rindfleisch-sugo-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-180220-99-160568″

    ZUBEREITUNG

    1. Eine der Zwiebeln ungeschält halbieren und die Nelken in die Schnittfläche stecken. Das Suppengrün und die Petersilienwurzel klein schneiden und zusammen mit dem Suppenfleisch, der halbierten Zwiebel, den Pfefferkörnen, und den Kräuterzweigen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, mit Wasser bedecken und den Deckel aufsetzen. Auf LOW 12 – 14 h garen, bis das Fleisch schön mürbe ist.
    2. Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, den Fond dabei auffangen und ebenfalls zur Seite stellen. Das Gemüse durch ein Siebpassieren.
    3. Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und mit Papsöl scharf in einem Topf anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Das passierte Gemüse zugeben und so lange mit dem Fleischfond aufgießen, bis eine schöne sämige Soße entsteht.
    4. Die Möhren klein würfelnn und zusammen mit dem zerpflückten Rindfleisch und zwei Lorbeerblättern in die Soße geben. Alles offen köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Sollte die Soße zu dick sein, kann gerne ganz nach Geschmack noch etwas mit dem Fond aufgegossen werden. Das Ganze noch mal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    5. Das Rotwein-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren.

    Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
    Gesamtzeit: 14 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 12 – 14 Stunden

     
     
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