All you need is … Rotwein-Rindfleisch-Sugo

Maja fragte nach Kochplänen für das Jahr 2019. Ich habe beschlossen im Jahr 2019 brutaler lokal zu kochen. Und diesen Vorsatz verwirkliche ich gleich beim ersten Event All you need is: … von Kleiner Kuriositätenladen. Den Anfang machen Schmorgerichte, eine Paradedisziplin des Slowcookers. Frau Kollegin lieferte die Idee für

Nudeln mit Rotwein-Rindfleisch-Sugo

Rotwein-Rindfleisch-Sugo (1)

Das Rezept fand Sie in ihrer örtlichen Tageszeitung als Barolo-Rindfleisch-Sugo. Ich habe das Gericht mit so vielen Zutaten wie möglich aus Schleswig-Holstein gekocht. Und ja, es gibt Landwein aus Schleswig-Holstein. Bis auf Nelken, Pfeffer und Tomatenmark ist das Gericht „brutal lokal“. Das Gericht braucht etwas Zeit, bei mir übernahm der Slowcooker über Nacht das Schmoren des Suppenfleisches, vor dem Frühstück wurde das Suppenfleisch aus dem Slowcooker genommen, das Gemüse passiert und die Fleischbrühe aufgefangen. Dann war das Mittagessen Stunden später in 15 Minuten auf dem Tisch.

Wer keinen Slowcooker hat, schmort das Rindfleisch im Kochtopf mindestens 3 Stunden mürbe. Das Rotwein-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren. Meine hießen Trulla.

Rotwein-Rindfleisch-Sugo

Menge: 4 Portionen

Rotwein-Rindfleisch-Sugo (2)

Zutaten:

    Zutaten Rotwein-Rindfleisch-Sugo

  • 570 Gramm Suppenfleisch mit Knochen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Petersilienwurzel
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Salbei
  • 3 Nelken
  • 1 Teel. Pfefferkörner
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 Essl. Rapsöl
  • 150 Gramm Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein, z.B. Schleswig-Holsteinischen Landwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Knoblauch
  • 4 Möhren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Süddeutsche Zeitung
https://www.sueddeutsche.de/news/wirtschaft/ernaehrung-barolo-rindfleisch-sugo-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-180220-99-160568″

ZUBEREITUNG

  1. Eine der Zwiebeln ungeschält halbieren und die Nelken in die Schnittfläche stecken. Das Suppengrün und die Petersilienwurzel klein schneiden und zusammen mit dem Suppenfleisch, der halbierten Zwiebel, den Pfefferkörnen, und den Kräuterzweigen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, mit Wasser bedecken und den Deckel aufsetzen. Auf LOW 12 – 14 h garen, bis das Fleisch schön mürbe ist.
  2. Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, den Fond dabei auffangen und ebenfalls zur Seite stellen. Das Gemüse durch ein Siebpassieren.
  3. Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und mit Papsöl scharf in einem Topf anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Das passierte Gemüse zugeben und so lange mit dem Fleischfond aufgießen, bis eine schöne sämige Soße entsteht.
  4. Die Möhren klein würfelnn und zusammen mit dem zerpflückten Rindfleisch und zwei Lorbeerblättern in die Soße geben. Alles offen köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Sollte die Soße zu dick sein, kann gerne ganz nach Geschmack noch etwas mit dem Fond aufgegossen werden. Das Ganze noch mal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  5. Das Rotwein-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter B005C476MO *
Gesamtzeit: 14 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 14 Stunden

 
 
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27 thoughts on “All you need is … Rotwein-Rindfleisch-Sugo

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  5. Sigrid

    Liebe Ulrike,
    das finde ich ja toll, dass du so regional kochst und bestimmt schmeckt man das auch heraus. Ein herrliches Schmorgericht, ich sehe es förmlich vor mir, wie zart das Fleisch durch das lange Schmoren geworden ist.
    Liebe Grüße
    Sigrid

    Antworten
  6. Steph

    Es gibt kaum etwas Besseres als eine Portion Nudeln mit einem wunderbaren Sugo. Ich finde klasse, dass Deine Variante – jetzt mal vom Tomatenmark abgesehen – komplett ohne Tomaten auskommt. Sehr lecker!

    Antworten
  7. Tina von LECKER&Co

    Ach so ein Sugo ist schon was Feines… ich koche mir da gerne gleich eine große Menge ein, damit ich an Null-Bock-zum-Kochen-Tagen trotzdem was Leckeres zum Schnabolieren habe.

    Liebe Grüße,
    Tina

    Antworten
  8. Sarah

    Wow! Für eine gute Portion Pasta mit einem leckeren Sugo bin ich immer zu haben! Dein Schmorgericht sieht ganz fantastisch aus!

    Liebe Grüsse,
    Sarah

    Antworten
  9. Barbara

    Wein aus Schleswig-Holstein?! Okay, da würde ich vielleicht anderen nehmen, aber davon abgesehen ist der Sugo genau nach meinem Geschmack! Und klar, Slowcooker sind perfekt für solche Schmorgerichte. Klasse!

    Antworten
  10. Marie-Louise

    Wow, ein Wein aus Schleswig-Holstein? Das ist ja abgefahren! Ich bin gebürtige Kielerin, da macht es mich natürlich ganz besonders neugierig. Vermutlich bin ist um Ostern rum mal wieder im Norden, dann halte ich danach Ausschau!
    Dein Rezept klingt wunderbar und schön klassisch!
    Liebe Grüße in den Norden

    Marie-Louise

    Antworten
    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Guckst du hier, den Wein von Föhr gibt es nur auf der Insel, dieser Wein wird mit Trauben aus Schleswig-Holstein hergestellt und ist in ausgewählten Supermärkten zu haben. Den ich verwendet habe, gibt es nur online und in Kiel nur in einem Geschäft

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  11. Julia von Delicious Stories

    Brutal lokal – das finde ich klasse. Ist ja nicht so einfach wirklich lokale Zutaten zu bekommen, aber die Mühe wird meistens noch mit richtig guten Zutaten belohnt, weil sich Erzeuger für lokale Produkte auch einfach mehr damit identifizieren und „Gefahr“ laufen dem Käufer direkt zu begegnen. Ein tolles Rezept!
    Liebe Grüße,
    Julia

    Antworten
  12. nata

    Regional ist einfach klasse. Ich freue mich ja auch über alles, was aus meiner Umgebung kommt. Und so ein Teller Pasta mit Fleischsugo geht halt auch auf Nordisch, – toll! Dass sogar der Rotwein aus Schleswig-Holstein kommt, ist natürlich genial!

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