Burger Buns mit Weizenvollkornmehl

Menge:10 Stück

Diese Burgerbrötchen haben die ideale Textur: Leicht knusprige Kruste, weiche Krume. Der Zuckerrübensirup verleiht den Brötchen nicht nur eine dunklere Farbe, sondern auch einen leicht bitteren Geschmack.

Zutaten

• 250 ml Wasser, lauwarm
• 45 Gramm Vollmilch, lauwarm
• 30 Gramm Zuckerrübensirup
• 1 Essl. Zucker, Ulrike: vergessen
• 7 Gramm Trockenhefe, entsprechend 25 Gramm Frischhefe
• 1 Ei, Größe M
• 300 Gramm Weizenmehl Type 550
• 150 Gramm Weizenvollkornmehl
• 2 Teel. Salz
• 2 Essl. Olivenöl

ZUM BESTREICHEN

• 45 ml Milch, Ulrike: 1,5 %Fett
• 1 Prise Salz
• Sesamkörner, schwarz und weiß

ZUBEREITUNG

1. Trockenhefe mit Zucker, Zuckerrübensirup, 3 EL Mehl, Milch und Wasser zu einem pfannkuchenartigen Teig mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
2. Ei, restliches Wasser, Öl, Salz und das Mehl zum Vorteig geben und gut verrühren. Entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine auf 7 Minuten auf langsamer Stufe und anschließend auf schneller Stufe 3 Minuten kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist weich und noch etwas klebrig.
3. Den Teig mit Kunststofffolie (Mörderduschhaube) abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauerte bei mir ca. 1 Stunde, dabei verlor der Teig durch einen Stretch & Fold nach einer halben Stunde seine leichte Klebrigkeit.
4. Den Teig in 10 Stücke à 84 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugel mit der Milchmischung bestreichen und die befeuchtete Oberfläche in Sesam drücken.
5. Die Teigling mit genügendem Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, einen Backrahmen aufsetzen und das Blech in eine passende Kunststofftüte geben. Die Teiglinge etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Das Backblech aus der Tüte nehmen, Backrahmen entfernen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten mit Dampf backen, bis die Brötchen goldbraun und fest geworden sind.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten