Tomaten-Reis-Suppe mit Mandelmus-Dip

Menge: 4 Portionen

Bei Verwendung von dunklem Mandelmus schmeckt diese gelingsichere Suppe kräftiger.

Zutaten

• 100 Gramm Basmatireis
• 80 Gramm Zwiebeln
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Teel. Zucker
• 2 Dosen Tomaten, stückig à 400 Gramm
• 1 Msp. Safran, gemahlen
• Salz, Pfeffer
• 3 Essl. Mandelmus, weiß; Ulrike; Dunkles Mandelmus
• 75 Gramm Sahne, 10 % Fett
• 1 Teel. Zitronensaft
• ½ Bund Basilikum, Ulrike: weggelassen

Quelle

abgewandelt von Kuechen latein nach:
köstlich vegetarisch 1/2013

Zubereitung

1. Basmatireis in feinem Sieb waschen, ca. 20 Minuten in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe und Zucker zugeben und 5 Minuten kochen lassen.
2. Stückige Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke mit Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Reis abgießen, in Sieb abtropfen lassen und zur Tomatensuppe geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und auf Wunsch mit Safran würzen. Suppe bei niedriger Hitze warm halten.
3. Für den Dip weißes Mandelmus mit Sahne cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe auf tiefe Teller verteilen, spiralförmig mit Dip garnieren und mit Basilikum bestreut servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Tags: vegetarischer Donnerstag,Mandelmus