Weihnachtsburger 2015

Menge: 4 Portionen

Hier kommt Ente mit Rotkohl als Weihnachtsburger daher

Zutaten:

• 2 Entenbrüste à 380 Gramm
• 1 Apfel
• 1/2 Orange, Saft und Abrieb
• 4 Gewürzspekulatiuskekse
• 2 Essl. Frischkäse, carrageenfrei
• Salz, Pfeffer
• Rotkohl-Chutney
• 4 Burger Buns

ZUBEREITUNG

1. Für die Pattise von den Entenbrüsten 2/3 der Haut entfernen. Das Fleisch mit der verbliebenen Haut in Stücke schneiden und erst durch die grobe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfes der KitchenAid * drehen. Das gewolfte Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Patties formen und kühl stellen.
2. Die Entenhaut in eine kalte Pfanne legen und das Fett langsam ausbraten, krosse Haut entfernen.
3. Spekulatiuskekse zermörsern, mit Frischkäse, Orangensaft und Salz vermengen. Mit Orangenabrieb abschmecken.
4. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse des Apfels entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem Entenfett etwa 2 Minuten pro Seite braten. Beiseitestellen.
5. Die Patties in dem Entenfett etwa 3 – 4 Minuten von jeder Seite braten, bis der Burger innen gerade gar ist.
6. Burgerbrötchen halbieren und toasten. Untere Brötchenhälfte mit Frischkäse bestreichen, Rotkohl-Chutney und Apfelscheibe darübergeben. Darauf den Entenpattie schichten und mit der oberen Brötchenhälfe schließen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten