Eiscreme mit Weinbrandrosinen

Menge: ca. 1,2 Liter

Bei Eiscreme mit Weinbrandrosinen handelt es sich um ein Vanilleeis mit in mildem Weinbrand eingelegten Rosinen.

• 150 Gramm Rosinen
• 100 ml Weinbrand, Ulrike: Osborne*
• 1 Vanilleschote
• 400 Gramm Sahne, min. 32 % Fett
• 400 Gramm Milch, 3,5 % Fett
• 25 Gramm Traubenzucker
• 5 Eigelbe, Größe M, ca. 83 Gramm
• 85 Gramm Zucker

ZUBEREITUNG

1. VORBEREITUNG:Die Rosenen mindestens 12 Stunden in Weinbrand einlegen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Sahne, Milch und Traubenzucker in einem großen Topf mit dicken Boden geben und schaumig Schlagen.
2. Die Sahne-Vanille-Mischung aufkochen lassen. Die noch warme Sahnemischung nach und nach zur Eiercreme geben und alles gut verrühren. Die Masse in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze (max. 82 °C) unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnt die Masse.
3. Die Masse im eiskalten Wasserbad abkühlen lassen und durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Abgedeckt im Kühlschrank 4 – 12 h ruhen und durchziehen lassen. Danach die Masse mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.
4. Die Masse in die Eismaschine geben und cremig fest frieren lassen, zum Schluss die eingelegten Rosinen hinzufügen. Das Eis kann in cremiger Konsistenz sofort servierrt werden. Ansonsten das Eis in eine Kunststoffbox umfüllen, mit Backpapier abdecken und das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann das Eis in der luftdicht verschlossenen Box mindestens 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Eiscreme mit Weinbrandrosinen etwa 15 Minuten antauen lassen, damit sie ihren Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
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