Rhabarber-Pickles

Menge: 4 Sturzgläser à 290 ml

Ein Rezept für süß-sauer eingelegten Rhabarber

Zutaten:

• 500 Gramm Rhabarber
• 4 Blätter Apfelsalbei
• 200 ml Apfelessig
• 200 Gramm Zucker
• 1 Chili Schote
• 4 Gewürznelken
• 1 Teel. Salz, ca. nach Geschmack
• 15 Gramm Ingwer, in Scheiben
• 4 Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel *, Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern *

ZUBEREITUNG

1. Den Rhabarber waschen, soweit nötig schälen und in kleinere Stücke schneiden. Bei dünneren Stangen kann man ca. 0,5cm dicke Scheiben runterschneiden. In vorbereitete, saubere Einkochgläser schichten – komprimiert bis zum Rand, jeweils 1 Salbeiblatt mit einlegen.
2. Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Die Schilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. In Stücke schneiden.
3. Apfelessig mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ingwer, Chilistücke und Gewürznelken zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Den heißen Sud gleichmäßig über den Rehabarber in den Gläsern verteilen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen.
4. 30 Minuten bei 90 °C einkochen
5. Einige Tage durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten